ตำถั่ว

ถ้าใครเสิร์ช “ตำถั่วปลาร้า” หรือ “ตำถั่วฝักยาว” แล้วอยากได้รสแบบแซ่บนัว แต่ทำง่ายๆ ที่บ้าน นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยที่สุดค่ะ (เป็นสไตล์บ้านๆ ปรับได้ตามที่ชอบ) วัตถุดิบที่ใช้ - ถั่วฝักยาว (หั่นท่อนพอดีคำ) 1 กำมือ - กระเทียม 2–4 กลีบ - พริกสด ตามความเผ็ด - มะเขือเทศ 1 ลูก (หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำปลาเล็กน้อย - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียวตัดรส) - ปลาร้า (แบบต้มสุกหรือปลาร้าปรุงรส) 1–2 ช้อนโต๊ะ - ผงชูรส/ผงนัว (ถ้าทาน) ใส่นิดหน่อย ทริคเลือกถั่วฝักยาวให้อร่อย เราจะเลือกฝักที่ “สด กรอบ สีเขียวเข้ม” บีบแล้วไม่เหี่ยว ถ้าถั่วแก่เกินไปจะเหนียว เคี้ยวไม่สนุก เวลาหั่นแล้วแช่น้ำเย็นไว้ 5–10 นาที ถั่วจะกรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนตำ วิธีทำตำถั่วฝักยาวปลาร้า (แบบครก) 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก กลิ่นจะหอม) 2) ใส่น้ำตาลนิดเดียว ตามด้วยปลาร้า แล้วคน/ขยำให้เข้ากันก่อน ชิมความเค็มและความนัว 3) เติมน้ำมะนาว แล้วตามด้วยน้ำปลา “ทีละนิด” เพราะปลาร้าเค็มอยู่แล้ว 4) ใส่มะเขือเทศ (ถ้าใส่) บุบเบาๆ ให้มีน้ำออกมา 5) ใส่ถั่วฝักยาวแล้วตำ/คลุกแบบเบามือ เน้นให้ถั่วช้ำพอดีและดูดน้ำปรุง 6) ชิมอีกครั้ง แล้วปรับรสตามชอบ: เปรี้ยวไม่พอเติมมะนาว เค็มไม่พอเติมน้ำปลา หวานปลายใส่น้ำตาลเพิ่มนิดเดียว ทริคปลาร้าไม่ให้คาว ถ้าใช้ปลาร้าดิบ เราจะ “ต้มให้เดือด” ก่อนแล้วค่อยใช้ หรือเลือกปลาร้าต้มสุก/ปลาร้าปรุงรสจะง่ายและกลิ่นนุ่มกว่า พอใส่ปลาร้าลงไปแล้วอย่าเติมน้ำปลาหนักมือ ให้ชิมก่อนเสมอค่ะ ไอเดียกินคู่ให้อร่อยขึ้น ตำถั่วฝักยาวปลาร้ากินกับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือแคปหมูคือเข้ากันมาก ถ้าอยากเพิ่มโปรตีนจะใส่กุ้งแห้ง/ปูเค็มก็ได้ แต่สูตรพื้นฐานแค่นี้ก็แซ่บครบแล้ว ถ้าใครทำแล้วรสไม่ค่อยนัว ส่วนใหญ่เกิดจาก “ปลาร้าใส่น้อยไปหรือเปรี้ยวโดด” แนะนำเพิ่มปลาร้าอีกครึ่งช้อนแล้วลดมะนาวนิดเดียว รสจะกลมขึ้นค่ะ