`#หอยแมลงภู่ลวก` `#ยำวุ้นเส้นหมูยอ`

ช่วงนี้เราชอบทำ “ยำหอยแมลงภู่ลวก” กับ “ยำหมูยอ/ยำวุ้นเส้นหมูยอ” เพราะเป็นเมนูที่ทำเร็ว แต่อร่อยเหมือนไปนั่งร้าน แถมจัดโต๊ะกับ “ตำแตง” และ “น้ำพริก” แล้วดูเป็นสำรับอาหารไทยหลากหลายเมนู น่ากินมาก ทริคแรกคือการเลือกหอยแมลงภู่ค่ะ ถ้าเป็นหอยสดให้เลือกตัวที่เปลือกปิดสนิท ไม่แตก ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ (ถ้าอ้าปากแง้มๆ แตะแล้วไม่หุบ แนะนำไม่ใช้) ส่วนใครใช้หอยต้ม/หอยแช่แข็ง ให้ดูว่าเนื้อไม่เละและไม่มีกลิ่นคาวฉุนเกินไป ล้างน้ำให้สะอาดก่อนนำไปลวกซ้ำสั้นๆ วิธีลวกหอยให้ไม่คาวของเรา: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ขิงทุบ 2-3 แว่น หรือใส่ตะไคร้ทุบก็ได้ แล้วลวกหอยแค่พอสุก (ประมาณ 30-60 วินาทีสำหรับหอยที่สุกอยู่แล้ว/หรือจนเปลือกเริ่มอ้าในกรณีหอยสด) จากนั้นรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็นหรือพักให้คลายร้อน จะช่วยให้เนื้อเด้ง ไม่หด และกลิ่นคาวลดลง น้ำยำแบบบ้านๆ ที่ใช้ได้ทั้งยำหอยแมลงภู่และยำหมูยอ: น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วใส่พริกสดซอยกับกระเทียมสับ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” ถ้าอยากหอมขึ้นเราชอบเติมน้ำพริกเผานิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบรส) และใส่หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง หรือขึ้นฉ่ายตามที่ชอบ ส่วน “ยำวุ้นเส้นหมูยอ” เราจะลวกวุ้นเส้นให้พอดี ไม่เละ แล้วคลุกน้ำยำก่อนค่อยใส่หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ เคล็ดลับคือคลุกตอนวุ้นเส้นยังอุ่นๆ จะซึมรสดีขึ้น แล้วค่อยใส่มะเขือเทศ หอมแดง และคื่นฉ่ายทีหลังเพื่อให้ผักยังกรอบ ไอเดียจัดโต๊ะให้ดูน่ากินแบบในภาพรวมอาหารไทยหลากหลายเมนู: วางยำหอยแมลงภู่ลวกคู่กับยำหมูยอ แล้วเพิ่มจานตำแตงกับถ้วยน้ำพริก จะได้ทั้งรสจัดและรสกลมกล่อมในมื้อเดียว กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก สุดท้าย ถ้าทำไว้กินหลายคน แนะนำแยกน้ำยำไว้ก่อน แล้วค่อยคลุกตอนจะเสิร์ฟ จะช่วยให้ยำไม่แฉะและยังอร่อยเหมือนทำใหม่ค่ะ