หมึกย่าง

เวลาอยากกิน “หมึกย่าง” ให้ได้ฟีลร้านซีฟู้ด สิ่งที่สำคัญสุดสำหรับเราคือเลือกหมึกให้ถูกกับเมนูและคุมไฟให้เป็น เพราะหมึกสุกเกินนิดเดียวก็เหนียวทันที หมึกย่างใช้หมึกอะไรดี? - หนวดหมึกย่าง: เหมาะมากถ้าชอบความหนึบกรุบ มีเนื้อให้เคี้ยว ย่างแล้วหอม แต่ต้องย่างเร็วๆ ไฟแรง - หมึกกระดอง (เมนูหมึกกระดอง): เนื้อหนา หวาน เหมาะทำเป็นชิ้นพอดีคำ ย่างแล้วด้านนอกเกรียมนิดๆ ด้านในยังฉ่ำ - ปลาหมึกกล้วย/หมึกกล้วย (ปลาหมึกย่าง): ตัวไม่หนามาก สุกไว เหมาะกับมือใหม่เพราะคุมสุกง่าย ทริคเลือกของสด: หมึกควรใส ไม่ขุ่น ไม่มีกลิ่นฉุน ตาใส ผิวไม่เละ และเนื้อเด้ง เตรียมหมึกก่อนย่าง (ช่วยให้ไม่คาวและไม่เหนียว) 1) ล้างผ่านน้ำเย็น ดึงแกนใสออก เอาถุงหมึก/ไส้ออกให้หมด 2) ถ้าตัวหนา (โดยเฉพาะหมึกกระดอง) ให้บั้งตื้นๆ แบบตาราง เพื่อให้สุกไวและซึมรส 3) ซับให้แห้งก่อนลงย่าง จะช่วยให้ได้ผิวเกรียมสวยไม่แฉะ หมักแบบง่ายๆ แต่ได้กลิ่นหอม ส่วนตัวเราไม่หมักนาน เพราะอยากได้รสหวานธรรมชาติของหมึก แค่คลุกซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + น้ำมันงา/น้ำมันพืชนิดๆ + พริกไทย (หรือเกลือบางๆ) 5–10 นาทีพอ ถ้าหมักหวานจัดจะไหม้ง่ายตอนย่าง ย่างหมึกให้อร่อย: คุม “ไฟ” และ “เวลา” - ใช้ไฟแรงถึงกลาง กระทะย่าง/เตาถ่านยิ่งหอม - หลักที่เราใช้คือ “ย่างสั้นๆ กลับบ่อยๆ” ให้ผิวตึงและเด้ง ไม่ปล่อยค้างด้านเดียว - ตัวหนาให้ย่างรวมๆ ประมาณ 1–2 นาทีต่อด้าน (แล้วแต่ขนาด) พอสุกขาวทั่วและเด้งมือให้ยกลงทันที - ถ้ากลัวแห้ง ระหว่างย่างทาน้ำมันบางๆ จะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟให้น่ากินแบบในร้าน หั่นชิ้นพอดีคำแล้วโรยกระเทียมเจียวเพิ่มความหอม จัดจานคู่ “ถ้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด” บีบมะนาวเพิ่มตามชอบ แค่นี้หมึกย่างที่บ้านก็อร่อยครบ ทั้งหนวดหมึกย่างและเมนูหมึกกระดองแบบไม่เหนียว