กล้วยเชื่อม

สำหรับคนที่ชอบทำขนมหรืออาหารว่างด้วยกล้วยเชื่อม เทคนิคนี้จะช่วยให้กล้วยมีสีสวยน่ารับประทานและไม่ดำเวลาผ่านการเชื่อม ซึ่งปัญหากล้วยดำมักเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเมื่อกล้วยสัมผัสกับอากาศ การแช่กล้วยในน้ำเกลือก่อนเชื่อมช่วยชะลอการดำนี้ได้อย่างดี นอกจากนี้การบีบมะนาวลงไปในน้ำเชื่อมยังช่วยลดความหวานและเพิ่มรสเปรี้ยวที่ลงตัว ทำให้รสชาติตัดกันอย่างสมดุล ผมเคยลองทำกล้วยเชื่อมตามเทคนิคนี้หลายครั้ง หลังจากแช่กล้วยในน้ำเกลือประมาณ 10 นาทีและเชื่อมกับน้ำตาลผสมน้ำมะนาว กล้วยที่ได้มีสีเหลืองทองสดใส ไม่ดำคล้ำเหมือนก่อนหน้า และรสชาติกลมกล่อม ทำให้กล้วยเชื่อมเหมาะสำหรับเป็นของหวานหรือแม้แต่เป็นขนมว่างในวันสบาย ๆ ที่บ้าน ในวันที่กล้วยน้ำหว้าสุกเกินไปและไม่อยากทิ้ง กล้วยเชื่อมแบบนี้ยังเป็นวิธีถนอมอาหารให้กินได้นานขึ้นอีกด้วย นอกจากนี้ อย่าลืมใช้กล้วยน้ำหว้าที่สุกกำลังดี ไม่เกินสุกจนเปื่อย หากหวานเกินไปมากอาจทำให้ขนมกล้วยออกมาหวานเกินไป รวมทั้งถ้าใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเชื่อมจะช่วยให้กล้วยนุ่มและน้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อกล้วยได้ดียิ่งขึ้น ทั้งหมดนี้คือวิธีง่าย ๆ ที่จะทำให้กล้วยเชื่อมของคุณทั้งอร่อยและหน้าตาดีเหมาะกับการเสิร์ฟในบ้านหรือเมื่อมีแขกมาทานด้วยครับ