バンコクのおまかせのパイオニアの一人。
ミシュランガイドタイ2026に最近選出されました。
シェフのランディ（Chaichat Noprada）による
それは寿司だけでなく、独自のアプローチを開発しました。
一つの食事に複数の日本食の技法を組み合わせたモダニスト割糖を目指しています。
原材料の選択からコースのシーケンシングまで、すべての言葉が完璧に設計されており、ここでの経験は「寿司を超えて」、グリル、スチーム、フライ、料理のアレンジを現代的な視点で行います。
伝統的なおまかせから、寿司+割糖を組み合わせたユニークなスタイルまで。
したがって、フィレは単なるおまかせではなく、バンコクの文化を形作った店の1つです。現在、よりモダンで洗練された空間でOne Bangkokに移転しています。
🖋️
ミシュランガイドタイ2026年版
バンコクのOmakaseのパイオニアの一人であるシェフRandyのフィレは、モダニストのKappo体験に進化しました。各コースは正確さと意図を持って展開されます。One Bangkokでは、より現代的で洗練された環境で提供されています。
🍽️フィレのコース
4,500++|5,500++|7,900++について
📞予約: 0 9 2-879-688 2
これが私の人生です。
เมื่อพูดถึงประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมในกรุงเทพฯ ร้าน Fillets โดย Chef Randy ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่ควรพลาดเลยครับ ความพิเศษของร้านนี้คือการผสมผสานระหว่าง Omakase แบบดั้งเดิมกับเทคนิค Kappo ที่หลากหลาย ไม่ใช่แค่ซูชิ แต่รวมถึงการย่าง นึ่ง ทอด และการจัดวางจานที่ล้ำสมัย ทำให้ทุกคำที่เสิร์ฟได้รับการออกแบบมาอย่างครบถ้วนตั้งแต่วัตถุดิบที่คัดเลือกจนถึงลำดับของคอร์สอาหาร ทำให้รู้สึกเหมือนได้สัมผัสศิลปะแห่งการกินในมื้อนั้น ผมเองได้มีโอกาสไปร้าน Fillets ที่ย้ายมาอยู่ที่ One Bangkok แล้ว ต้องบอกว่าบรรยากาศร้านดูทันสมัยและมีความเรียบหรูมากขึ้น ทำให้เหมาะกับการนั่งรับประทานอาหารช้าๆ แบบ Omakase ที่เชฟจะเล่าเรื่องราวรสชาติของแต่ละคำในแต่ละคอร์ส ระดับราคาคอร์สอาหารเริ่มต้นที่ 4,500++ ไปจนถึง 7,900++ บาท ซึ่งเหมาะสำหรับคนที่อยากลองชิมประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นในระดับที่แตกต่างและเต็มไปด้วยนวัตกรรม นอกจากนี้ยังต้องชื่นชมการนำเอาเทคนิคการทำอาหารแบบ multi-technique มาใช้ เช่น การย่างไฟที่ลงตัว การนึ่งที่คงความชุ่มฉ่ำ และการทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเพื่อดึงรสชาติและความสดใหม่ของวัตถุดิบแต่ละอย่างออกมาได้อย่างดีที่สุด สำหรับใครที่ชื่นชอบวัฒนธรรม Omakase หรืออยากสัมผัสประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ๆ ที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ซูชิ ร้าน Fillets ถือเป็นหนึ่งในร้านที่ผมอยากแนะนำ เพราะถ้าได้ลองแล้ว จะรู้เลยว่าร้านนี้ไม่ใช่แค่การทานอาหาร แต่เป็นการเดินทางของประสบการณ์ที่เติมเต็มทั้งรสชาติและศิลปะการจัดจาน เหมาะกับคนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ในวงการอาหารญี่ปุ่นในกรุงเทพจริงๆครับ (หมายเหตุ: การจองล่วงหน้าคือตัวเลือกที่ดี เพราะที่นั่งมีจำกัดและความต้องการสูง โทร. 092-879-6882)