One of the pioneers of Omakase in Bangkok.
Most recently elected to Michelin Guide Thailand 2026.
By Chef Randy (Chaichat Noprada)
That didn't stop just sushi, but developed its own approach.
Towards a Modernist Kappo that combines multiple techniques of Japanese food into one meal.
Every word is designed perfectly, from raw material selection to course sequencing, making the experience here "go beyond sushi," grill, steam, fry, and dish arrangement in contemporary view.
From traditional Omakase, to a unique style that combines Sushi + Kappo (multi-technique Japanese dinning).
Fillets are therefore not just Omakase, but one of the stores that helped shape culture in Bangkok. It is currently relocated to One Bangkok in a more modern and refined space.
🖋️
Michelin Guide Thailand 2026
Fillets by Chef Randy - one of Bangkok's Omakase pioneers has evolved into a Modernist Kappo experience, where each course unfolds with precision and intent. Now at One Bangkok, in a more modern and refined setting.
🍽️ Fillets Courses.
4,500 + + | 5,500 + + | 7,900 + +
📞 Reservation: 092-879-6882
.
# Trending # lemon 8 diary # Drug sign with lemon8 # omakase # Omagase
เมื่อพูดถึงประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมในกรุงเทพฯ ร้าน Fillets โดย Chef Randy ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ไม่ควรพลาดเลยครับ ความพิเศษของร้านนี้คือการผสมผสานระหว่าง Omakase แบบดั้งเดิมกับเทคนิค Kappo ที่หลากหลาย ไม่ใช่แค่ซูชิ แต่รวมถึงการย่าง นึ่ง ทอด และการจัดวางจานที่ล้ำสมัย ทำให้ทุกคำที่เสิร์ฟได้รับการออกแบบมาอย่างครบถ้วนตั้งแต่วัตถุดิบที่คัดเลือกจนถึงลำดับของคอร์สอาหาร ทำให้รู้สึกเหมือนได้สัมผัสศิลปะแห่งการกินในมื้อนั้น ผมเองได้มีโอกาสไปร้าน Fillets ที่ย้ายมาอยู่ที่ One Bangkok แล้ว ต้องบอกว่าบรรยากาศร้านดูทันสมัยและมีความเรียบหรูมากขึ้น ทำให้เหมาะกับการนั่งรับประทานอาหารช้าๆ แบบ Omakase ที่เชฟจะเล่าเรื่องราวรสชาติของแต่ละคำในแต่ละคอร์ส ระดับราคาคอร์สอาหารเริ่มต้นที่ 4,500++ ไปจนถึง 7,900++ บาท ซึ่งเหมาะสำหรับคนที่อยากลองชิมประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นในระดับที่แตกต่างและเต็มไปด้วยนวัตกรรม นอกจากนี้ยังต้องชื่นชมการนำเอาเทคนิคการทำอาหารแบบ multi-technique มาใช้ เช่น การย่างไฟที่ลงตัว การนึ่งที่คงความชุ่มฉ่ำ และการทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งทั้งหมดนี้มีเป้าหมายเพื่อดึงรสชาติและความสดใหม่ของวัตถุดิบแต่ละอย่างออกมาได้อย่างดีที่สุด สำหรับใครที่ชื่นชอบวัฒนธรรม Omakase หรืออยากสัมผัสประสบการณ์อาหารญี่ปุ่นแบบใหม่ๆ ที่ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ซูชิ ร้าน Fillets ถือเป็นหนึ่งในร้านที่ผมอยากแนะนำ เพราะถ้าได้ลองแล้ว จะรู้เลยว่าร้านนี้ไม่ใช่แค่การทานอาหาร แต่เป็นการเดินทางของประสบการณ์ที่เติมเต็มทั้งรสชาติและศิลปะการจัดจาน เหมาะกับคนที่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ในวงการอาหารญี่ปุ่นในกรุงเทพจริงๆครับ (หมายเหตุ: การจองล่วงหน้าคือตัวเลือกที่ดี เพราะที่นั่งมีจำกัดและความต้องการสูง โทร. 092-879-6882)
