แกงเลียงกุ้งสด ✨

ถ้าใครค้นหา “แกงเลียงกุ้ง” แล้วทำตามแล้วน้ำแกงไม่หอม หรือกุ้งแข็งคาว เราเคยเจอเหมือนกันค่ะ เลยขอแชร์ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้แกงเลียงกุ้งสดอร่อยขึ้นแบบทำที่บ้านได้ง่าย ๆ 1) เคล็ดลับความหอมของน้ำแกง - พริกไทยเม็ดควรโขลกให้ละเอียดจริง ๆ ก่อน แล้วค่อยใส่หอมแดงตาม จะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาเต็มกว่า - กะปิให้ใส่ทีหลังและโขลกให้เข้ากับกุ้งลวก/กุ้งสุก จะทำให้น้ำแกงมีความ “นัว” แต่ไม่กลบกลิ่นผัก - ตอนใส่เครื่องแกงลงหม้อ ให้คนให้ละลายก่อนน้ำเดือด จะช่วยให้น้ำแกงเนียน ไม่เป็นก้อน 2) ลำดับการใส่ผักให้น่ากิน แกงเลียงจะอร่อยตรงผักไม่เละค่ะ เราจะใส่ผักแข็งก่อนเสมอ เช่น ฟักทอง (ให้หวานน้ำแกง) ตามด้วยแครอทและข้าวโพดอ่อน แล้วค่อยใส่บวบเหลี่ยมช่วงหลัง เพราะบวบสุกเร็วมาก ถ้าใส่เร็วไปจะนิ่มจนเละ 3) กุ้งเด้ง หวาน ไม่คาว ทำยังไง - ล้างกุ้งให้สะอาดและซับให้แห้งนิดนึง ถ้ามีกลิ่นคาว เราจะคลุกเกลือบาง ๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก (ทำเบา ๆ พอค่ะ) - สำคัญที่สุดคือ “ใส่กุ้งเป็นขั้นตอนสุดท้าย” พอน้ำแกงเดือดอ่อน ๆ ใส่กุ้งลงไป ต้มแค่พอสุกแล้วปิดไฟทันที กุ้งจะเด้งและหวานมาก 4) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบแกงเลียง รสที่เราชอบคือเค็มนำอ่อน ๆ หวานปลายค่ะ ใช้น้ำปลาเป็นหลัก เติมเกลือแค่นิดเดียว แล้วตัดด้วยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ถ้าฟักทองหวานมากอยู่แล้ว ลดน้ำตาลได้เลย 5) เพิ่มวัตถุดิบให้หอมและได้ประโยชน์ จากที่เคยทำ ถ้ามีเห็ดใส่เพิ่มจะเข้ากันมาก (น้ำซุปจะหวานขึ้น) และบางวันเราใส่ใบโหระพานิด ๆ ตอนปิดไฟ กลิ่นจะหอมสดชื่นมาก คล้ายที่เห็นในรูปเลยค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นก็ข้ามได้ ทำตามนี้แล้ว “แกงเลียงกุ้งสด” จะได้สีสวย น้ำแกงหอมพริกไทย ผักแน่น และกุ้งเด้งหวาน ซดร้อน ๆ ฟีลอาหารเพื่อสุขภาพที่กินได้บ่อยแบบไม่เบื่อค่ะ