แกงเลียงกุ้งสด🍲

หลายคนถามว่า “แกงเลียงกุ้งสดใส่อะไรบ้าง” เวลาเราทำที่บ้านจะเน้นความหอมของสมุนไพรและรสเผ็ดนิดๆ ซดแล้วโล่งคอ เหมาะมากกับวันที่อยากกินแกงผักแบบไทยๆ วัตถุดิบหลัก (เลือกตามที่มี) - กุ้งสด (ปอกเปลือกไว้ตามชอบ) - ฟักทองหั่นพอดีคำ - ข้าวโพดอ่อน - เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดอื่นๆ - ใบแมงลัก (ใส่ท้ายสุด กลิ่นจะหอมมาก) - น้ำเปล่า/น้ำซุป เครื่องแกงเลียง (โขลกเองหอมกว่า) - หอมแดง - กระชาย (ตัวหอมเด่นของแกงเลียง) - พริกจินดาแดง (ปรับเผ็ดได้) - กุ้งแห้ง (ช่วยให้นัว) - กะปิเล็กน้อย เคล็ดลับคือโขลกให้ละเอียดพอประมาณ กลิ่นจะออกดีเวลาลงหม้อ วิธีทำแบบที่ทำประจำ 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้วละลายเครื่องแกงเลียงที่โขลกไว้ลงไป คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งและกลิ่นสมุนไพรลอยขึ้นมา 2) ปรุงรสพื้นฐานด้วยน้ำปลา (ค่อยๆ ใส่) ถ้าชอบกลมกล่อมขึ้นอาจใส่น้ำตาลปี๊บ “นิดเดียว” ตัดรส แต่ไม่ต้องหวานนำ 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ต้มให้เริ่มนิ่ม ระหว่างต้มถ้ามีฟองให้ช้อนออก น้ำแกงจะใสและหอม 4) ใส่เห็ด แล้วตามด้วยกุ้งสด ต้มแค่พอกุ้งสุกเด้ง (อย่าต้มนาน กุ้งจะแข็ง) 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก คลุกเบาๆ กลิ่นจะฟุ้งกำลังดี แกงเลียงผักรวมใส่อะไรได้อีกบ้าง? ถ้ามีในตู้เย็นสามารถใส่ได้ เช่น บวบ น้ำเต้า ใบตำลึง ถั่วฝักยาว หรือผักที่ไม่มีกลิ่นแรงมาก แนะนำให้เลี่ยงผักที่เละง่ายเกินไป เพราะจะทำให้น้ำแกงขุ่น ทริคให้อร่อยแบบแกงเลียงโบราณ - เน้นกระชาย + หอมแดง + กุ้งแห้ง จะได้ความหอมและนัวโดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรส - ปรุงด้วยน้ำปลาเป็นหลัก ชิมทีละนิด รสควรเค็มกลม ไม่หวาน - ใบแมงลักต้องใส่ท้ายสุดเสมอ ทำเสร็จแล้วซดตอนร้อนๆ จะได้กลิ่นสมุนไพรชัดมาก กินกับข้าวสวยหรือไข่เจียวคือเข้ากันสุดๆ