ผัดสะตอกุ้งใส่หมูสับ

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำซ้ำได้แบบไม่เบื่อ บ้านเราต้องยกให้ “ผัดสะตอใส่กะปิภาคใต้” เลยค่ะ ยิ่งทำเป็น “สะตอผัดกุ้งหมูสับ” คือได้ทั้งความหอมมันจากหมูสับและความเด้งหวานจากกุ้งสด กลิ่นสะตอชัดๆ แต่ไม่แรงเกิน ถ้าปรุงเป็น วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำกิน 2-3 คน) - สะตอ 1 ถ้วย (แกะแล้วล้างสะอาด) - กุ้งสด 150-200 กรัม ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก - หมูสับ 150 กรัม - กะปิ 1-2 ช้อนชา (เริ่มจากน้อยก่อน) - น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนชา - ซีอิ๊ว/ซอสปรุงรส (บ้านเราชอบใช้ “ซอสฝาเขียว”) ปรับตามชอบ - น้ำมันพืชเล็กน้อย เครื่องตำพริกกระเทียม (หัวใจของความหอม) ฉันจะตำ “พริก + กระเทียม” ให้พอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วค่อยใส่กะปิลงไปตำรวมกันอีกนิด กลิ่นจะออกหอมๆ เค็มนัวตั้งแต่ยังไม่ลงกระทะ เคล็ดลับคือถ้ากะปิแรง ให้ลดปริมาณแล้วชดเชยความเค็มด้วยซีอิ๊ว/ซอสปรุงรสแทน จะบาลานซ์กว่า ขั้นตอนผัดให้หอมและไม่คาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ใช้ไฟกลาง ผัดหมูสับให้สุกและเริ่มมีความหอม (อย่าเพิ่งใส่เครื่องตอนหมูยังดิบ จะทำให้กลิ่นคาวติดเครื่อง) 2) ใส่เครื่องที่ตำ (พริกกระเทียมผสมกะปิ) ลงไปผัดกับหมูสับให้หอมจนกะปิสุก กลิ่นจะเปลี่ยนจากฉุนเป็นหอม 3) ใส่กุ้งสด ผัดแค่พอสุกเด้งๆ ไม่ต้องนาน เดี๋ยวกุ้งแข็ง 4) ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว + ซีอิ๊ว/ซอสฝาเขียว ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานปลาย เผ็ดตาม 5) ใส่สะตอเป็นอย่างสุดท้าย ผัดเร็วๆ 30-60 วินาทีให้สะตอพอร้อนและซึมเครื่อง แต่ยังกรุบ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบแบบภาคใต้จัดจ้าน เพิ่มพริกสดตอนตำ หรือใส่พริกขี้หนูบุบตอนผัดได้ - ถ้าสะตอกลิ่นแรง แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 10 นาทีแล้วล้าง จะช่วยนิดหน่อย (แต่ยังคงเอกลักษณ์) - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวคลุกกะปิ/ไข่เจียวคือเข้ากันมาก เมนูนี้ทำทีไรข้าวหมดหม้อทุกที ใครกำลังหา “สะตอผัดกุ้งหมูสับ” หรืออยากทำ “ผัดสะตอใส่กะปิแบบภาคใต้” ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ อร่อยแบบบ้านๆ แต่กลิ่นหอมชนะใจมากๆ