ถ้าใครกำลังหาวิธีทำ Croque Monsieur (คร็อกมงซิเออร์) แบบโฮมเมดให้ได้ฟีลคาเฟ่ จุดสำคัญจริงๆ คือ “ซอสขาว” ค่ะ รอบล่าสุดที่ทำฉันลองปรับให้เข้มข้นขึ้น แล้วมันช่วยให้แซนด์วิชฉ่ำ นัว และไม่แฉะง่าย วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - ขนมปังแผ่น (ขนมปังทำเองก็ยิ่งหอม) - แฮม + มอสซาเรลล่าชีส (หรือชีสที่ชอบ) - มัสตาร์ดนิดหน่อย ช่วยตัดเลี่ยน ซอสขาวสไตล์เข้มข้น (ทำง่ายมาก) 1) ตั้งไฟอ่อน ละลายเนยจืด 10g 2) ใส่แป้งอเนกประสงค์ 10g คนให้เนียนเป็นรู (roux) อย่าให้ไหม้ 3) ค่อยๆ เติมนมจืด 200g พร้อมคนตลอด จะได้ไม่เป็นเม็ด 4) เติมวิปปิ้งครีม 50g ซอสจะนัวและข้นขึ้นชัดเจน 5) ปรุงรสเพิ่มด้วยมัสตาร์ด “นิดหน่อย” และลูกจันทน์เทศป่นนิดหน่อย (หอมมากแบบฝรั่งเศสๆ) จากนั้นชิมให้พอดีเค็มตามชีส ทริคไม่ให้ซอสเป็นก้อน - ตอนใส่นมให้ทยอยเติมทีละนิด แล้วคนเร็วๆ จะเนียนง่าย - ถ้าพลาดเป็นเม็ด ใช้ตะกร้อมือช่วย หรือกรองก่อนราดก็ได้ ประกอบแซนด์วิชให้ชีสเยิ้มแบบพอดี - ทามัสตาร์ดบางๆ ที่ขนมปัง - วางแฮมและชีสด้านใน - ราดซอสขาวด้านบนให้ทั่ว แล้วโรยมอสซาเรลล่าชีสตามชอบ (ฉันชอบโรยให้หน่อยเพื่อให้หน้าเกรียมสวย) วิธีอบ (ใช้เตาอบ/หม้ออบลมร้อนก็ได้) - อบไฟ 180°C ประมาณ 10 นาที จนชีสละลายและหน้าด้านบนเริ่มสีทอง - ถ้าอยากให้หน้าเข้มขึ้นอีกนิด เพิ่มเวลา 1–3 นาที แต่คอยดูไม่ให้ไหม้ สุดท้าย ถ้าทำแล้วรู้สึกว่าซอสยังเหลวไป รอบถัดไปลองเคี่ยวซอสนานขึ้นเล็กน้อย หรือเพิ่มความเข้มด้วยชีสขูดเล็กน้อยในซอสก็ได้ กินตอนร้อนๆ คู่สลัดหรือซุป จะเข้ากันมากค่ะ