Roasted Quail Grilled to Perfection | หนึ่งนกกระทา

ถ้าใครกำลังค้นว่า “quail แปลว่า” คำตอบตรง ๆ คือ quail = “นกกระทา” (เป็นนกตัวเล็ก ๆ ที่นิยมทำอาหาร โดยเฉพาะเมนูย่าง/อบ/หัน) เวลาเห็นในเมนูภาษาอังกฤษอาจเจอคำว่า grilled quail (นกกระทาย่าง) หรือ roasted quail (นกกระทาอบ/ย่างไฟจนสุกหอม) ซึ่งใกล้เคียงกับที่เราเรียกกันว่า “นกกระทาหัน” ตามร้านสตรีทฟู้ดบ้านเรา จากประสบการณ์เวลาเดินงานวัดหรือโซนสตรีทฟู้ด เมนูนกกระทาหันจะเด่นมากเพราะกลิ่นหอมของหนังที่ย่างจนตึง ๆ กรอบนิด ๆ และเนื้อข้างในยังฉ่ำอยู่ จุดนี้ทำให้คนชอบถามกันว่า quail คืออะไร พอรู้ว่าเป็นนกกระทาก็จะสั่งได้มั่นใจขึ้น โดยทั่วไปนกกระทามักเสิร์ฟเป็น “ตัว” หรือ “ครึ่งตัว” กินง่าย มือเดียวก็ได้ เหมาะกับบรรยากาศเดินกิน คำศัพท์ที่เจอบ่อยเกี่ยวกับ quail (นกกระทา) ในเมนู: - Quail: นกกระทา - Grilled quail: นกกระทาย่าง (ย่างบนเตาหรือไฟ) - Roasted quail: นกกระทาอบ/ย่าง (มักหมายถึงทำให้สุกหอมแบบอบหรือย่างจนผิวสีสวย) - Quail eggs: ไข่นกกระทา (คนละอย่างกับเนื้อนกกระทา แต่เป็นคำที่เจอบ่อยมาก) ถ้าจะสั่ง “นกกระทาหัน/นกกระทาย่าง” ให้อร่อยขึ้น ลองใช้ทริคเล็ก ๆ ที่เราใช้เวลาซื้อสตรีทฟู้ด: 1) บอกแม่ค้าว่าเอา “หนังกรอบ” หรือ “ย่างเพิ่มนิดนึง” ถ้าชอบผิวแห้งหอม ๆ แต่ถ้าชอบฉ่ำ ๆ ให้ขอแบบ “ไม่แห้งมาก” 2) ถามเรื่องน้ำจิ้ม: บางร้านมีน้ำจิ้มหวานเผ็ด/แจ่ว/ซีฟู้ด เลือกตามสไตล์ที่ชอบ เพราะน้ำจิ้มทำให้รสต่างกันมาก 3) ดูสีและกลิ่น: ตัวที่หนังสีทองน้ำตาลสม่ำเสมอและหอมควันอ่อน ๆ มักกำลังดี (ไม่ไหม้ขม) สรุปอีกครั้งสำหรับคนที่มาเพราะคำถามเดียว: quail แปลว่า “นกกระทา” และถ้าเห็นคำว่า roasted/grilled quail ก็หมายถึงเมนูนกกระทาย่าง/อบที่เราเจอได้บ่อยตามสตรีทฟู้ดและงานวัดนั่นเอง