ฉู่ฉี่ปลาทูสด

ใครค้นหา “ฉู่ฉี่ปลาทูสด” แล้วอยากได้วิธีทำแบบทำตามได้จริงๆ เรารวมทริคที่ลองแล้วเวิร์กมาให้ค่ะ เมนูนี้ใช้ปลาทูสด (ยิ่งเป็นปลาทูแม่กลองยิ่งหอม เนื้อแน่น) ทำง่าย แต่ถ้าทำถูกขั้นตอนจะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดๆ กะทิเข้มข้นและปลาไม่คาว วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามบ้านได้) - ปลาทูสด 2–3 ตัว (ควักไส้ ล้างสะอาด) - กะทิ 1 กล่อง/กะทิสด 2 ถ้วย (แยกหัวกะทิกับหางกะทิ) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงฉู่ฉี่ 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ช่วยตัดรส) - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มกลิ่นและหน้าตา) - น้ำมันเล็กน้อย (ถ้ากะทิไม่มัน) ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้ปลาทูไม่คาว 1) หลังล้างปลา ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ/ลงหม้อ จะช่วยลดกลิ่นคาวและไม่แตกเละ 2) ถ้าเวลาเหลือ หมักปลาด้วยเกลือปลายช้อน + น้ำมะนาวนิดเดียว 5 นาทีแล้วล้างออก (ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเนื้อยุ่ย) 3) เวลาเคี่ยวอย่าคนแรงๆ ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ แทน วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสดแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อ/กระทะ ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่ง เคี่ยวไฟกลางจน “แตกมัน” จะหอมมาก (ถ้ากะทิกล่องแตกมันยาก เติมน้ำมันนิดเดียวช่วยได้) 2) ใส่พริกแกงลงผัดกับหัวกะทิให้หอม สีสวย และเครื่องแกงสุก 3) เติมหางกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มนำ หวานมันตาม เผ็ดปลายลิ้น 4) ใส่ปลาทูสดลงไป จัดให้จมน้ำแกงพอประมาณ เคี่ยวไฟอ่อน 8–12 นาทีจนปลาสุก (ขึ้นกับขนาดปลา) 5) ใส่ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย ปิดไฟ เคล็ดลับความอร่อยที่ทำแล้วต่างจริง - ถ้าชอบ “ฉู่ฉี่ข้นๆ” เคี่ยวให้น้ำงวดก่อนค่อยใส่ปลา หรือใส่ปลาแล้วเคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำขลุกขลิก - อยากได้รสละมุนขึ้น ใส่นมสด/กะทิเพิ่มช่วงท้าย 2–3 ช้อนโต๊ะ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวหอมมะลิใหม่ๆ คือที่สุด และแนมแตงกวา/ถั่วฝักยาวช่วยตัดเลี่ยน ถ้าใครทำแล้วอยากให้รสแบบไหน (เผ็ดจัด/หวานนำ/เค็มนำ) บอกได้นะคะ เดี๋ยวช่วยปรับสัดส่วนให้เข้ากับวัตถุดิบที่บ้าน