วิธีทําฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน” แบบเข้าใจง่าย ทำกินเองที่บ้านได้จริง เราว่าจุดสำคัญของเมนูนี้มีอยู่ 3 อย่าง: การเตรียมปลา, การทำซอสฉู่ฉี่ให้หอมมัน และการคุมไฟไม่ให้กะทิแตกมันจนเป็นเม็ด ๆ ค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ปลาเนื้ออ่อน (จะทำแบบปลาสดหรือทอดกรอบก็ได้) - พริกแกงแดง - กะทิ (แนะนำแยก “หัวกะทิ/หางกะทิ” จะคุมความเข้มข้นง่าย) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายได้) - ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มกลิ่นและสี) ทริคเตรียมปลาเนื้ออ่อน (สำคัญมาก) 1) ล้างแล้วซับให้แห้งที่สุด โดยเฉพาะถ้าจะทอดกรอบ เพราะความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาไม่กรอบ 2) ถ้ากลัวคาว แช่ปลาด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออกเร็ว ๆ จากนั้นซับแห้งอีกครั้ง ทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนแบบปลาสด (นุ่ม ๆ) - ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลางอ่อนให้พอหอม - ใส่พริกแกงแดงลงผัดกับหัวกะทิจน “แตกมัน” เล็กน้อย (ไม่ต้องแตกเยอะ) - เติมหางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำ เผ็ดตาม - ใส่ปลาเนื้ออ่อนลงไป ค่อย ๆ กลบด้วยน้ำซอส ไม่ต้องคนแรง เคี่ยวแค่พอสุก (สุกไวมาก) - ปิดไฟแล้วใส่ใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้า จะหอมสดที่สุด ทำฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อนแบบทอดกรอบ (กรอบนาน) - ปรุงเกลือนิด ๆ แล้วคลุกแป้งบาง ๆ (แป้งทอดกรอบ/แป้งข้าวเจ้าได้) สลัดส่วนเกินออก - น้ำมันต้องร้อนก่อนค่อยลงปลา ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักพักสะเด็ดน้ำมัน - ซอสฉู่ฉี่ทำแยกเหมือนขั้นตอนด้านบน แล้วค่อย “ราด” ตอนจะกิน (ไม่แนะนำคลุกในกระทะนาน ๆ เพราะความกรอบจะหาย) คุมรส/ความเข้มข้นให้พอดี - อยากให้ซอสข้น: เคี่ยวกะทิให้ลดลง หรือเพิ่มหัวกะทิช่วงท้าย - กลัวเลี่ยน: บีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ หรือเพิ่มใบมะกรูดซอยเยอะขึ้น - อยากหอมเครื่องแกงขึ้น: ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้นานขึ้นอีกนิด แต่คุมไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้ เสิร์ฟให้อร่อยแบบบ้าน ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือที่สุด หรือถ้าชอบจัดจานให้เหมือนร้าน ใส่ใบโหระพาทอดกรอบนิด ๆ ก็หอมและตัดมันได้ดีค่ะ