Toasting fish

ใครกำลังหาไอเดีย “ปิ้งปลา” แบบง่ายๆ ได้ฟีลบ้านทุ่ง เราชอบทำเป็นปลาเผาเสียบไม้หลายตัวแล้วแขวนย่างกลางแจ้ง เพราะคุมไฟง่าย เนื้อปลาสุกสวย เนื้อขาวนุ่ม หนังเกรียมนิดๆ หอมควันไฟมาก เหมาะกับสายอาหารอีสานสุดๆ 1) เลือกปลาอะไรดี ส่วนตัวทำได้หลายแบบเลย เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลาดุก หรือปลาช่อน เลือกตัวสดๆ ตาใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง ขนาดกลางจะย่างง่ายและสุกทั่วถึง ถ้าตัวใหญ่เกินไปย่างนาน เสี่ยงเนื้อแห้ง 2) เตรียมปลาก่อนปิ้ง (ลดคาว + เนื้อไม่ติดตะแกรง) - ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง - บั้งตัวปลา 2–3 รอยต่อด้าน เพื่อให้สุกไวและซึมเครื่อง - หมักเกลือนิดเดียว หรือทาเกลือบางๆ ที่ผิวปลา ช่วยดึงความชื้นส่วนเกิน ทำให้หนังตึงและหอมขึ้น - ถ้ามีตะไคร้/ใบมะกรูด ยัดในท้องปลาเพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยๆ ได้เลย 3) เทคนิค “เสียบไม้/แขวนย่าง” แบบอีสาน ถ้าทำกลางแจ้ง เราชอบเสียบไม้ไผ่ยาวผ่านปากออกหาง หรือใช้ไม้หนีบให้แน่น แล้วเอาไปแขวน/พาดบนราวเหนือกองไฟ วิธีนี้ช่วยให้ไฟโดนรอบตัว ลดปัญหาหนังติดตะแกรง และควันรมได้หอมกว่า 4) ก่อไฟให้เหมาะกับการปิ้งปลา ใช้ถ่านไม้จะกลิ่นหอมที่สุด รอให้ถ่านเป็นสีแดงมีขี้เถ้าขาวบางๆ ก่อนค่อยย่าง อย่าใช้ไฟแรงลุกพรึ่บ เพราะหนังจะไหม้เร็วแต่ข้างในยังไม่สุก ถ้าไฟแรงไปให้เขี่ยถ่านออกหรือยกปลาสูงขึ้น 5) เช็กความสุกแบบไม่พลาด ปลาสุกจะมีกลิ่นหอมชัด หนังตึง เนื้อด้านในเป็นสีขาวทึบ ใช้ส้อมแซะตรงบั้งแล้วเนื้อหลุดเป็นชิ้นๆ ไม่มีความใส ถ้ากลัวแห้ง ให้ทาน้ำมันบางๆ ตอนใกล้สุก (แค่นิดเดียวพอ) 6) กินคู่กับอะไรให้นัว สายอีสานแนะนำ “แจ่ว” เผ็ดๆ (พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว หอมแดงซอย) หรือจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วปลาร้าตามชอบ กินคู่ข้าวเหนียว ผักสดริมทุ่งคือที่สุด ทริคเล็กๆ ของเรา: ถ้าย่างกลางแจ้งลมแรง ให้ก่อไฟเป็นแนวยาวและหันด้านลมเข้ากองถ่าน จะคุมความร้อนได้ดีขึ้น และปลาเผาเสียบไม้จะหอมควันกำลังดีแบบอาหารอีสานแท้ๆ