Rendang ayam tidak pedas

Aku biasanya masak rendang ayam tidak pedas ini di wajan besar, soalnya satu ekor ayam kampung kalau dimasak di wajan kecil tuh gampang tumpah dan santannya nggak meresap rata. Jadi tips pertama dari aku: pakai wajan yang lebar dan agak dalam, biar ayam, kentang, dan santan bisa diaduk dengan leluasa tanpa takut beleber ke kompor. Urutan masaknya biasanya seperti ini. Pertama, haluskan semua bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, dan cabai merah yang sudah dibuang bijinya supaya tetap ada warna tapi rasanya nggak pedas. Jangan lupa siapkan juga daun salam, sereh geprek, pala bubuk, ketumbar, lada, garam, kaldu bubuk, gula aren, dan satu bungkus bumbu rendang instan sebagai penguat rasa. Di wajan besar, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai benar‑benar harum dan matang, ini penting supaya rendang nggak langu. Masukkan daun salam dan sereh geprek, aduk lagi. Setelah itu baru masuk ayam kampung yang sudah dipotong, aduk sampai ayam berubah warna dan terbalut bumbu. Di tahap ini aku suka masukkan juga bumbu rendang instan sedikit demi sedikit, sambil dicicip, jadi rasanya bisa diatur supaya tetap light dan tidak terlalu pekat buat anak. Setelah ayam tercampur rata dengan bumbu, baru tuang santan instan ukuran besar. Karena pakai wajan besar, santan bisa menyebar merata dan lebih gampang dijaga supaya tidak pecah. Pakainya api kecil ke sedang saja, jangan besar, dan rajin diaduk terutama di awal. Kalau ada kentang, masukkan setelah santan mendidih pelan, biar teksturnya tetap lembut tapi nggak hancur. Kunci rendang tidak pedas versi kid approved ini ada di keseimbangan bumbu: cabai merahnya sedikit dan dibuang bijinya, lalu rasa gurih bisa didapat dari santan, kaldu bubuk, dan sedikit gula aren untuk menyeimbangkan. Masak terus di wajan besar sampai santan menyusut, minyak keluar, dan kuahnya mengental. Kalau mau versi yang agak kering ala master chef, tinggal lanjut dimasak lebih lama sambil sesekali diaduk pelan. Menurutku, masak rendang ayam di wajan besar itu jauh lebih praktis kalau lagi masak untuk keluarga atau buat stok bekal. Bumbunya meresap lebih rata, ayamnya matang sempurna, dan kita lebih mudah mengontrol tingkat kekentalan kuah. Yang penting sabar di proses mengaduk dan jangan takut koreksi rasa beberapa kali sampai benar‑benar pas untuk lidah keluarga, khususnya anak yang nggak tahan pedas.