Complete in just 30 minutes! Easy recipe
Originally a turnip
You can also make radish ♪
Because it's Kyoto-style light taste
I can eat one with my family
☝🏻 Points
Only 1% of the salt is used.
No need to wash off OK
Sugar → Sweetness of only about 3% of radish
■ Materials
Half a radish (about 500g)
1 small salt
2 large spoons of sugar
2 large vinegar
* It's delicious even if you add a little broth
※ In the video, I used yuzu peel for the scent
■ How to make
① Cut the radish thinly with a slicer and put it in a plastic bag. Sprinkle 1% salt on the radish and mix, and in about 10 minutes the water will come out, so squeeze it lightly and throw it away.
② Add sugar and vinegar, mix, leave for about a day and finish when the taste is familiar!
💡 easy to make with commercially available sushi vinegar or mellow vinegar without adding sugar and vinegar.
💡 Add just a little bit of white soup stock or kelp to add umami.
💡 I added yuzu peel to give it a scent.
Order to match except yuzu
1st place Lemon peel
2nd place Sudachi skin
3rd place Kabosu skin
4th place Orange peel
5th place Ginger thinly sliced
☝🏻 Points
When using skin, avoid the white cotton part as much as possible to prevent bitterness. From a small amount (if you put too much, the scent will win).
Other recipes.
👉🏻@ばあばの仕事
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「千枚漬けの素」がなくても、家にある調味料で“それっぽい味”は作れました。私がよくやるのは、味付けをシンプルに「酢＋砂糖」を軸にして、香りとうま味を後から足す方法。ポイントを押さえると失敗しにくいです。 まず食感。千枚漬けっぽい“シャキシャキ”を出すには、薄さが命です。スライサーでできるだけ均一に薄切りにして、塩は大根の約1％だけ。ここを濃くすると後で洗い流したくなりますが、1％なら軽く水分を出して絞るだけでOK。大根は約95％が水分なので、10分くらいでしっかり水が出ます。この水分を捨てると味がボケにくくなります。 次に味。市販の「千枚漬けの素」に近づけたい時は、酢は“やさしめ”にすると京風っぽくなります。酸味が立つと感じたら、砂糖を少し増やすか、漬け時間を置いて角を取るのがおすすめ。逆にさっぱりさせたい日は砂糖を控えめに。 さらに“素っぽさ”を足すコツは、うま味と香り。私は白だしをほんの少し（入れすぎ注意）か、昆布を1枚入れてうま味をプラスします。香りづけはゆず皮が王道ですが、手に入らない時はレモン皮、すだち皮、かぼす皮、オレンジ皮、生姜薄切りも相性◎。皮を使うなら白いワタを避けて、少量から入れると苦味が出にくいです。 「千枚漬けの素」を買わなくても、冷蔵庫の定番調味料で十分おいしくなるので、あと一品ほしい日にぜひ試してみてください。
