「揚げた塊」の作り方を共有してください。
「揚げた塊ラボ」。
油とフライヤーの両方で揚げることができます。
•豚肉の挽肉420グラム
•砂糖大さじ1
•魚醤大さじ1
•レモンジュース大さじ1
•カイエンペッパー大さじ1（お好みで減らしてください）
•ローストライス大さじ2
•40グラムのぱりっとした揚げ生地
•路地のエシャロット40グラム
•パセリ+ネギの路地
•ベルガモットの葉
•乾燥した唐辛子
どうすればいいですか
•豚ひき肉を持ってきて、ガーニッシュと混ぜてキューブ状にして揚げます。（フライパンに1スプーンを分けて、調理前に味を確認してください。）
フライパンに油を敷き、豚肉の角切りを入れたお茶を中火で炒め、火が通るまで炒め続け、ベルガモットの葉と乾燥唐辛子を加えてぱりっとした状態になるまで炒め、油をすくい上げます。
✳️✳️✳️オイルフリーフライヤーで揚げます。180度の火、12ー15分。
นอกจากวิธีทำลาบก้อนทอดสูตรนี้ ผมขอแนะนำเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยเพิ่มความอร่อยและความกรอบให้กับลาบก้อนทอดของคุณครับ 1. การเลือกหมูบดควรเลือกเนื้อหมูติดมันเล็กน้อยเพื่อให้ลาบสดชื่น ไม่แห้งเกินไป และช่วยให้ทอดออกมานุ่มฉ่ำ 2. การผสมเครื่องปรุงควรลองชิมรสก่อนปั้นก้อนจริง เพื่อปรับความเผ็ด เปรี้ยว หวาน ให้เข้ากับความชอบ ส่วนตัวผมชอบใส่น้ำมะนาวเพิ่มอีกนิดเพื่อให้รสจัดขึ้น 3. ถ้าใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน อย่าลืมวางลาบก้อนบนกระดาษรองอบ เพื่อไม่ให้ติดหม้อและช่วยให้ทอดได้กรอบนานขึ้น 4. การใส่ใบมะกรูดและพริกแห้งลงทอดด้วยช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติจัดจ้านมากขึ้น ผมแนะนำให้เพิ่มใบมะกรูดซอยฝอยไว้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟด้วย 5. ลาบทอดนี้ทานคู่กับผักสด เช่นผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง หรือแตงกวา จะช่วยตัดความมันและเพิ่มความสดชื่น หากใครชอบลาบก้อนทอดที่กรอบนอกนุ่มในแบบนี้ ลองทำตามสูตรและเทคนิคที่แนะนำดูครับ รับรองได้ลาบทอดกรอบแซ่บแบบมือโปรแน่นอน