ถ้าใครกำลังหา “ข้าวหมูอบ สูตรโบราณ” ที่ทำง่ายและรสออกแนวกลมกล่อมแบบร้านอาหารจานเดียว ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ เราทำบ่อยเพราะใช้หม้อเดียวจบ ซอสหอมซีอิ๊วและเครื่องพะโล้แบบเบา ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วฟินมาก วัตถุดิบหลัก (ทำได้ 2-3 กล่อง) - หมูสามชั้นหรือหมูสันคอ 400-500 กรัม (อยากนุ่มเลือกสันคอ อยากฉ่ำเลือกสามชั้น) - กระเทียม 6-8 กลีบ, พริกไทย, รากผักชี (มีจะหอมมาก) - ซีอิ๊วขาว 2 ชต., ซีอิ๊วดำหวาน 1 ชต. - ซอสหอยนางรม 1-2 ชต. - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-1.5 ชต. - น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 1 ถ้วย - เครื่องเพิ่มกลิ่นแบบ “โบราณ/จีน” เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง: อบเชย/โป๊ยกั๊กเล็กน้อย หรือเห็ดหอม 2-3 ดอก - ข้าวสวย และผักลวก/แตงกวาไว้ตัดเลี่ยน วิธีทำข้าวหมูอบ (หม้อเดียว) 1) โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้พอแตก แล้วคลุกกับหมู เติมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล หมักอย่างน้อย 20-30 นาที (ถ้ามีเวลา 2 ชม. จะยิ่งนุ่ม) 2) ตั้งหม้อ/กระทะลึก ใส่น้ำมันนิดหน่อย นำหมูลงย่าง/ผัดให้ผิวตึงและหอม (ขั้นตอนนี้ช่วยล็อคความฉ่ำ) 3) เติมน้ำซุป ใส่ซีอิ๊วดำหวานและเครื่อง (โป๊ยกั๊ก/อบเชย หรือเห็ดหอม) เคี่ยวไฟอ่อน 35-50 นาทีจนหมูนุ่ม ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองออก ซอสจะใสสวย 4) เร่งไฟกลางช่วงท้ายให้ซอสข้นเคลือบหมู ชิมปรับหวาน-เค็มตามชอบ ถ้าอยาก “ข้าวหมูอบซอส” แบบฉ่ำ ๆ เติมน้ำอีกนิดแล้วเคี่ยวให้เงา ทริคให้หมูนุ่มและซอสอร่อย - อย่าใช้ไฟแรงตอนเคี่ยว จะทำให้หมูแข็ง ค่อย ๆ ตุ๋นไฟอ่อนดีที่สุด - ถ้าซอสเค็มไป เติมน้ำและเคี่ยวต่อ อย่าเติมน้ำตาลอย่างเดียว - อยากได้กลิ่นแบบ “ข้าวหมูอบแบบจีน” ใส่โป๊ยกั๊กแค่นิดเดียวพอ กลิ่นจะไม่แรงเกิน ไอเดีย “ข้าวหมูอบใส่กล่อง” + จัดจานให้รูปสวย - ตักข้าวกดให้แน่น วางหมูหั่นชิ้นพอดีคำ ราดซอสให้เงา ๆ - ใส่ผักลวก (คะน้า/บล็อกโคลี) หรือแตงกวาเพิ่มสีเขียว ถ่ายรูปออกมาจะเป็นอาหารจานเดียวสวย ๆ มาก - แยกซอสใส่ถ้วยเล็กในกล่อง ถ้ากลัวข้าวแฉะตอนพกไปทำงาน ลองทำแล้วถ้าชอบรสเข้มขึ้น แนะนำเพิ่มพริกไทยกับกระเทียมอีกนิด หรือเติมเห็ดหอมเพื่อความหอมหวานธรรมชาติ สูตรนี้เอาไปทำขายได้ด้วย เพราะซอสเกาะหมูดีและอุ่นแล้วก็ยังอร่อยค่ะ