แหนมหมูใบพาย🐷

ใบพายหมูคือส่วนไหน? ใบพายหมู (บางบ้านเรียก “หัวไหล่หมู/สันคอส่วนไหล่”) เป็นเนื้อบริเวณช่วงหัวไหล่ของหมู แถว ๆ สะบัก มีมันแทรกพอประมาณ ไม่แห้งเหมือนสันใน และไม่มันจัดแบบสามชั้น เวลาเอามาสับ/หั่นทำเมนูหมัก ๆ จะนุ่มและฉ่ำกำลังดี เลยเหมาะมากกับ “แหนมหมูใบพาย” เพราะหมักแล้วเนื้อยังไม่กระด้าง เคี้ยวเพลิน สังเกตใบพายหมูตอนซื้อ (เลือกให้ถูกชิ้น) - เนื้อจะมีลายมันแทรกเป็นเส้น ๆ สีชมพูแดง ไม่ซีด - ถ้าเป็นแบบติดมันนิด ๆ จะหมักแล้วหอมและนุ่มกว่าแบบลีนล้วน - ขอแม่ค้าได้เลยว่า “เอาใบพายทำแหนม” ส่วนใหญ่เขาจะจัดชิ้นที่มันพอดีให้ ทำไมสูตรนี้ใช้ข้าวสวยแทนข้าวเหนียวได้? ส่วนตัวลองใช้ข้าวสวย 1 ทัพพีแล้วเวิร์ก เพราะข้าวเป็นตัวช่วยให้เกิดการหมัก (เป็นอาหารของจุลินทรีย์) ทำให้แหนมเปรี้ยวได้เหมือนกัน แถมคลุกง่าย ไม่จับตัวเป็นก้อนมาก ใครที่บ้านไม่มีข้าวเหนียวก็ใช้ข้าวสวยได้เลย แต่แนะนำให้ใช้ข้าวสวยที่สุกใหม่หรืออุ่น ๆ จะคลุกเข้ากับหมูและกระเทียมโขลกได้ดี ทริกให้แหนมไม่เป็น “ฟอง” และไม่เหม็น - ตอนบรรจุถุงให้ “ไล่อากาศออก” ให้มากที่สุด แล้วค่อยมัด/ซีลให้แน่น อากาศเยอะทำให้เกิดฟองและกลิ่นเพี้ยนได้ - ภาชนะต้องสะอาด ชาม/ช้อน/เขียงควรแห้ง ไม่มีน้ำค้าง - กระเทียมไทยโขลกพอละเอียดจะหอมมาก และช่วยเรื่องกลิ่นตอนหมัก หมักกี่วันถึงกินได้? รู้ได้ยังไงว่าเปรี้ยวพอดี อุณหภูมิห้องทั่วไปประมาณ 2–3 วันจะเริ่มเปรี้ยว (สูตรนี้ตั้งใจ 3 วัน) ถ้าอากาศร้อนมากอาจเปรี้ยวไวขึ้น สังเกตจากกลิ่นจะหอมเปรี้ยว ๆ ไม่เหม็นฉุน เนื้อจะเริ่มแน่นขึ้นเล็กน้อย ถ้าอยากเปรี้ยวน้อย แช่ตู้เย็นชะลอการหมักหลังครบ 2 วันได้ ข้อควรระวังแบบบ้าน ๆ แหนมเป็นอาหารหมัก ควรทำในปริมาณพอดี กินให้หมดไว ๆ และถ้าไม่มั่นใจเรื่องความสะอาด/อุณหภูมิ แนะนำให้ “ปรุงสุกก่อนกิน” เช่น ทอด ย่าง หรือทำยำ จะอร่อยและสบายใจกว่า ใครกำลังงงว่าใบพายหมูคือส่วนไหน ตอนนี้น่าจะเห็นภาพแล้ว เนื้อส่วนไหล่ที่มันแทรกกำลังดีนี่แหละ ทำแหนมออกมาหอม นุ่ม เคี้ยวสนุกมาก ๆ