ปาเนโทน panettone
#panettone Bake for more / Café de Pang
กลับมาอีกครั้งกับเมนูประจำเทศกาลนี้อย่าง ปาเนโทน หรือ ปาโทนเน่ ขนมปังหวาน สัญชาติอิตาลี ต้นกำเนิดจากเมืองมิลานค่ะ
ปาเนโทน ปกตินิยมทานกันในช่วงเทศกาลคริสมาตหรือปีใหม่ ปาเนโทนของแป้ง รับประกันความอร่อย เนื้อไม่แห้งเหมือนที่อื่นค่ะ เพราะแป้งเลือกใช้แป้งสาลีจากฝรั่งเศส หมักแป้งไว้ก่อน2วัน ค่อยทำมาผสมกับเนยฝรั่งเศสอย่างดี เกรดAOPอย่างเนยBeurre D’ Isigny ไข่แดงเยอะๆ เปลือกส้มและผลไม้หมักรัม ผลไม้แบบเดียวกับที่แป้งใช้ทำฟรุตเค้กค่ะ
พรูฟแป้งที่ผสมไว้แล้วอีก1คืน แล้วค่อยนำมาบาก ใส่เนยก้อนอีกนิดโรยไอซิ่งเยอะๆก่อนเข้าอบ เนยก้อนนี้ทำให้ขนมปังที่ต้องอบนานแต่ไม่แห้ง แถมน้ำตาลไอซิ่งด้านบนละลายเป็นคาราเมลกรอบๆบนหน้าขนมปัง รสชาติหวานนิดๆ ขมหน่อยๆ รสชาติแบบผู้ใหญ่ค่ะ
อบเสร็จ แต่พิธีกรรมยังไม่เสร็จ เพราะต้องแขวนเจ้าปาเนโทนคว่ำไว้อีก1คืนเพื่อให้ขนมปังไม่หดตัว เนื้อโปร่งเบา เพิ่มอรรถรสทำให้ทานเพลินไปอีกค่ะ รวมระยะเวลาทำทั้งสิ้น 4วัน4คืน ไม่ว่างจริง อย่าหาทำเองเลยค่ะ😂
สนใจสั่งได้นะคะ😘
สำหรับใครที่อยากลองทำปาเนโทนด้วยตัวเอง แนะนำให้เตรียมวัตถุดิบคุณภาพอย่างแป้งสาลีแบบนุ่มและแป้งที่หมักไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน เพื่อให้เนื้อขนมปังฟูและเนียนนุ่ม รวมถึงการเลือกใช้เนยฝรั่งเศสเกรด AOP อย่าง Beurre D’ Isigny ที่จะช่วยเพิ่มความหอมมันและรสชาติให้กับปาเนโทน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการทำขนมปังนี้ การพักแป้งหรือพรูฟแป้งอย่างน้อยหนึ่งคืนหลังผสมส่วนผสมครบ จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น ทำให้แป้งขึ้นฟูอย่างเต็มที่ สิ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือขั้นตอนการอบและการโรยไอซิ่งน้ำตาลที่ทำให้หน้าขนมกรอบและมีรสหวานนิด ๆ มีความขมเล็กน้อยจากผลไม้หมักรัม ที่เพิ่มมิติของรสชาติแบบผู้ใหญ่ หลังจากอบเสร็จ อย่าลืมขั้นตอนสำคัญคือการแขวนปาเนโทนคว่ำไว้เพื่อไม่ให้ขนมปังยุบตัวและเพื่อให้เนื้อขนมโปร่งเบา ซึ่งบางคนอาจจะมองว่าเป็นขั้นตอนยุ่งยาก แต่ถ้าอยากได้ปาเนโทนที่สมบูรณ์แบบและนุ่มฟู การพักขนมปังหลังอบเป็นเรื่องที่ไม่ควรละเลย ภาพของปาเนโทนที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเผยให้เห็นผลไม้เชื่อมสีสันสดใสที่กระจายทั่วเนื้อขนม ยิ่งทำให้ขนมนี้มีเสน่ห์และน่ารับประทานในช่วงเทศกาลคริสต์มาสอย่างแท้จริง หากกำลังมองหาขนมที่อบด้วยความตั้งใจและใส่ใจในรายละเอียด ปาเนโทนนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่ควรลองค่ะ
