LAPIS BERAS PANDAN

Aku pertama kali coba bikin kue lapis beras pandan ini karena kangen jajanan pasar tapi pengin versi yang lebih ekonomis dan tetap lembut. Ternyata setelah beberapa kali trial, ada beberapa hal kecil yang lumayan ngaruh banget ke hasil akhirnya. Soal santan, aku lebih suka pakai santan kental dari 1/2 butir kelapa yang diperas dengan air hangat, jadi rasa gurihnya lebih berasa. Tapi kalau lagi buru-buru, santan instan juga bisa, asal jangan terlalu encer. Perbandingan cairan dan tepung penting supaya lapisannya nggak terlalu keras atau bantat. Waktu mencampur adonan, aku biasanya tuang santan sedikit-sedikit sambil diaduk pakai whisk sampai benar-benar halus, tidak ada gerindil. Kadang aku juga saring dua kali supaya adonan lebih lembut. Proses seperti di foto, adonan hijau pandan dicampur ke santan putih, menurutku kunci warna hijau bisa merata dan cantik. Untuk pasta pandan, kalau ingin aroma lebih natural, aku suka campur antara pasta dan air perasan daun pandan asli. Jadi wangi pandan lebih segar dan warna hijau tetap pekat. Kalau tidak punya daun pandan, pasta pandan saja juga sudah cukup. Tentang rasa manis, resep di atas cenderung manis ala jajanan pasar. Kalau di rumah suka yang tidak terlalu manis, gulanya bisa dikurangi sekitar 50–100 g, tapi jangan terlalu banyak dikurangi supaya tekstur lapisnya tetap kenyal lembut. Bagian mengukus juga penting. Aku biasanya panaskan kukusan sampai uapnya banyak dulu, baru loyang dimasukkan. Tutup kukusan dibungkus serbet supaya air tidak menetes ke kue dan lapisannya tetap mulus. Setiap kali menambah lapisan baru, adonan aku aduk sebentar dulu supaya tepung tidak mengendap di bawah. Kalau mau kue lapis lebih cantik, selain hijau pandan bisa tambahkan lapisan putih (tanpa pasta pandan) atau warna lain seperti merah muda. Tinggal bagi adonan jadi beberapa bagian dan beri warna sesuai selera. Anak-anak biasanya lebih tertarik kalau lapisnya warna-warni. Untuk kelapa parut, aku pakai kelapa agak muda, dikukus sebentar dengan sedikit garam supaya lebih awet dan gurih. Kue lapis beras pandan ini enak dimakan dalam kondisi suhu ruang, teksturnya kenyal dan lembut. Cocok buat camilan sore, sajian arisan, atau ide jualan karena modalnya kecil tapi hasilnya lumayan banyak. Kalau disimpan, biasanya aku taruh di wadah tertutup di chiller. Sebelum dimakan lagi bisa didiamkan di suhu ruang dulu supaya tidak terlalu keras. Dengan trik-trik kecil ini, kue lapis yang simpel bisa jadi lebih enak dan konsisten hasilnya tiap kali bikin.