タイのデザート
「ライスマック」というタイのデザートメニューのデザインを招待します。
ช่วงนี้อิน “ข้าวหมาก” มาก เลยลองโฟกัสที่การ “จัดจานขนมไทย” ให้ดูร่วมสมัยขึ้นแบบที่ยังคงความเป็นไทยอยู่ ใครทำข้าวหมากอร่อยแล้ว แต่รู้สึกว่าหน้าตายังไม่ดึงดูด ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ 1) เลือกโทนสีจานให้ข้าวหมากเด่น ข้าวหมากจะมีโทนขาวนวลอมใส ถ้าอยากให้เด่นแบบคาเฟ่ แนะนำจานสีเข้ม (ดำ/น้ำเงินกรม/เขียวเข้ม) หรือจานดินเผาโทนอุ่น จะช่วยให้สีข้าวหมากดูนวลขึ้นและถ่ายรูปง่ายมาก ส่วนถ้าอยากคุมโทนมินิมอล จานขาวก็ได้ แต่เพิ่ม “เท็กซ์เจอร์” เช่น จานขอบหยัก จานเซรามิกผิวด้าน จะดูมีมิติกว่า 2) ทำให้ข้าวหมากมี “ทรง” ก่อนลงจาน ทริคง่ายสุดคือใช้ถ้วยเล็ก/พิมพ์วงกลมกดข้าวหมากให้เป็นก้อน แล้วคว่ำลงจาน จะได้รูปทรงเนี๊ยบเหมือนของหวานในร้าน ไม่เละกระจาย พอมีทรงชัด ภาพรวมจะดูแพงขึ้นทันที 3) เพิ่มชั้นของรสชาติด้วยท็อปปิ้งแบบไทยๆ ข้าวหมากหวานนุ่มอยู่แล้ว เลยชอบเพิ่มอะไรที่ตัดกันนิดๆ เช่น - มะพร้าวอ่อนซอย หรือมะพร้าวคั่ว (ได้กลิ่นหอม) - งาดำคั่ว/ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ (เพิ่มกรุบ) - ดอกเกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสหวานให้กลม) - ใบสะระแหน่ หรือดอกไม้กินได้ 1-2 ชิ้น (ให้จุดสี) ท็อปปิ้งไม่ต้องเยอะ เน้น 1–2 อย่างพอ จะดูคลีนและไม่แย่งซีนข้าวหมาก 4) ใช้ “ซอส” หรือองค์ประกอบเหลวให้จานดูโปร ถ้าอยากเล่น plating ให้ดูเป็นดีไซน์ ลองมีเส้นกะทิข้นๆ หรือซอสกะทิหวานน้อย แต้มเป็นจุด/ปาดเป็นเส้นโค้งข้างๆ แล้ววางข้าวหมากทับบางส่วน จะช่วยให้จานดูมีเลเยอร์และดูตั้งใจทำมากขึ้น (แถมเข้ากับข้าวหมากสุดๆ) 5) การจัดวางแบบไม่ตรงกลางเป๊ะ ลองวางข้าวหมากเยื้องไปด้านซ้าย/ขวาเล็กน้อย แล้วเว้นพื้นที่ว่าง (negative space) จะให้ความรู้สึกเหมือนจานขนมในคาเฟ่ ถ่ายรูปแล้วดูไม่อึดอัด 6) ทริคถ่ายรูปให้ข้าวหมากดูน่ากิน แสงธรรมชาติริมหน้าต่างคือที่สุด ถ้าข้าวหมากดูขาวจืด ให้เพิ่มพร็อพโทนอุ่น เช่น ช้อนทอง ผ้าลินินสีครีม หรือใบตองเล็กๆ รองบางส่วน (อย่าเยอะจนกลายเป็นห่อข้าวหมาก) แล้วถ่ายมุม 45 องศาจะเห็นทรงกับท็อปปิ้งชัด ถ้าใครทำขาย แนะนำทำ “เซ็ตจัดจาน” ให้ลูกค้า เช่น ข้าวหมาก + กะทิข้นถ้วยเล็ก + มะพร้าวคั่วซองจิ๋ว ลูกค้าเอาไปจัดเองก็สนุกและดูมีมูลค่าขึ้นมากค่ะ
