ก๋วยเตี๋ยวทำเอง ก๋วยเตี๋ยวง่ายๆ 🍜

ถ้าใครค้นหา “เล้งหัว” หรือ “ก๋วยเตี๋ยวทำเอง” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราทำแล้วเวิร์กมาก เลยสรุปทริคให้ทำตามได้เลย (เหมาะกับวันที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่แบบไม่ต้องออกไปซื้อ) 1) เตรียมหม้อซุปให้หอมตั้งแต่แรก เราใส่เล้ง + หัวไชเท้าหั่นแว่น + รากผักชีลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ต้มไฟกลางจนเดือด แล้วลดไฟอ่อนเคี่ยวต่อ วิธีนี้ทำให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากหัวไชเท้า และกลิ่นหอมรากผักชีช่วยตัดกลิ่นกระดูกได้ดี 2) เคล็ดลับ “น้ำซุปใส” คือการตักฟอง ช่วงแรกจะมีฟองลอยเยอะมาก แนะนำให้คอยตักฟองออกเรื่อยๆ โดยเฉพาะตอนเดือดใหม่ๆ พอฟองลด น้ำซุปจะใสขึ้น รสจะไม่ขุ่นและไม่มีกลิ่นแรง ถ้ามีน้ำงวดค่อยเติมน้ำร้อนแทนน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ซุปสะดุดเดือด 3) ปรุงรสแบบเร็วด้วยฟ้าไทย แล้วค่อยปรับ ถ้าอยากง่ายสุด ใช้ผงปรุงรส/น้ำปรุงรสสำเร็จรูป (อย่างฟ้าไทย) ใส่ตอนซุปเดือดแล้วคนให้ละลาย จากนั้น “ชิมก่อน” แล้วค่อยเติมเพิ่มตามชอบ ส่วนตัวเราชอบเติมทีละนิด เพราะเล้งกับลูกชิ้นก็มีความเค็มในตัวอยู่แล้ว 4) ใส่หมูสับและลูกชิ้นช่วงท้าย ทริคคือใส่ลูกชิ้นหมูและหมูสับก่อนปิดไฟประมาณ 5 นาที หมูสับจะสุกพอดีไม่กระด้าง และลูกชิ้นไม่พอง/เละเกินไป จากนั้นตักฟองรอบสุดท้ายอีกครั้ง น้ำซุปจะดูน่ากินมาก 5) ลวกเส้นและผักให้กรอบ ไม่เละ เส้นบะหมี่ลวกแยกหม้อจะช่วยให้ไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น ลวกเส้นพอสุกแล้วสะบัดน้ำให้แห้งนิดนึง ส่วนผักอย่างถั่วงอก ผักกาดขาว ลวกไวๆ ให้ยังกรอบ หรือจะใส่ดิบในชามแล้วราดน้ำซุปร้อนก็ได้ (ผักจะสุกกำลังดี) 6) จัดชามให้อร่อยแบบร้าน เรียงเส้น → ผัก (ถั่วงอก/ผักกาดขาว) → เล้ง หัวไชเท้า ลูกชิ้น หมูสับ → โรยต้นหอมผักชี แล้วถ้ามี “กระเทียมเจียว” ใส่หน่อยคือหอมมาก ราดน้ำซุปเดือดๆ จบ! ข้อดีของการทำก๋วยเตี๋ยวเล้งหัวไชเท้าทำเองคือ เราคุมเครื่องได้ อยากใส่ลูกชิ้นเยอะ/เน้นหมูสับ/เพิ่มผักก็ปรับได้ตามใจ แถมงบไม่บานปลาย ทำหม้อเดียวได้หลายชาม อิ่มคุ้มสุดๆ