🍳✨ What's the difference between each egg?
Who made snacks and was confused that
"The recipe says 2 eggs, but no number!" 🙈
In fact, egg size has a lot of effect on dessert.
🥚 number 0 (Jumbo)
The biggest. A lot of yolks. 💛
👉 dessert meat will be rich, juicy.
Fits: Brownie Cheesecake Butter Cake
🥚 number 1 (Extra Large)
Big size is good
👉 keep the meat soft, firm, balanced.
Fits: Cake, Cookies, General Menu
🥚 No. 2 (Large) ⭐
Standard size (most recipes use!)
👉 candy meat will fit. Not tight, not light.
Fits: Almost all menus available 🍰
🥚 number 3 (Medium)
Small, more egg whites.
👉 dessert meat will be light, fluffy, soft.
Fits: Shifon Meringue
💡 A small but important trick!
* Most recipes = Egg number 2
* If you use a different egg number 👉, you have to "adjust the number" a little.
* Room temperature egg = beat up, fluffy is better ✨
🍰 Simple summary.
What you want? Pick an egg like that!
* Juicy, 👉 big number
* Soft, fluffy, 👉 small number
💬 got another trick today ~
Make a little more delicious and happy. 🤍✨
# Trending # Lemon 8 Howtoo# Bakery
# Make a simple dessert # Make snacks, sell easily, earn good income
จากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำเบเกอรี่ การเลือกไข่ไก่ให้เหมาะกับแต่ละสูตรเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ขนมออกมามีคุณภาพและรสชาติดีขึ้นมาก โดยทั่วไปแล้วสูตรขนมส่วนใหญ่จะใช้ไข่เบอร์ 2 เป็นมาตรฐาน เพราะขนาดไข่พอดี ไม่ทำให้เนื้อขนมแน่นหรือเบาจนเกินไป แต่หากต้องการความชุ่มฉ่ำหรือเนื้อแน่นเหมือนบราวนี่หรือชีสเค้ก การเลือกไข่เบอร์ 0 จะช่วยเพิ่มไข่แดงและทำให้เนื้อขนมเข้มข้นขึ้นได้ สำหรับเมนูที่ต้องการเนื้อนุ่ม เบา และฟู เช่น ชิฟฟ่อนหรือเมอแรงค์ ไข่เบอร์ 3 ที่มีไข่ขาวเยอะกว่าจะเหมาะสม เพราะไข่ขาวช่วยให้ขนมขึ้นฟูและเบามากขึ้น นอกจากนี้ การปรับจำนวนไข่ตามเบอร์ไข่ก็สำคัญ เช่น สูตรที่กำหนดไข่ 2 ฟองเบอร์ 2 หากใช้ไข่เบอร์ 0 อาจใช้ฟองน้อยลงเล็กน้อยเพื่อป้องกันเนื้อขนมแน่นเกิน นอกจากนี้การใช้ไข่อุณหภูมิห้องจะช่วยให้ตีไข่ขึ้นฟูได้ดีขึ้น ทำให้ขนมมีเนื้อนุ่มสวยงามและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น วิธีเก็บไข่ให้สดนานก็มีผลกับคุณภาพของไข่ในขนม เช่น ควรวางไข่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วางไข่ปลายแหลมลงเพื่อรักษาความสด และใช้ไข่ภายใน 3-4 สัปดาห์จะดีที่สุด ในท้ายที่สุด การเข้าใจความแตกต่างของไข่แต่ละเบอร์ช่วยให้เราปรับสูตรและเลือกวัตถุดิบได้อย่างเหมาะสม ทำให้ขนมที่เราทำอร่อยขึ้นและได้รสสัมผัสที่ต้องการ เหมาะสำหรับทั้งผู้ทำขนมมือใหม่และมือโปรที่ต้องการพัฒนาฝีมือเบเกอรี่ของตัวเองให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
