พริกแกงกุ้ง

หลายคนค้นหา “แกงเผ็ดกุ้ง” แล้วนึกถึงแกงกะทิแดงๆ แต่ของเราวันนี้เป็นเวอร์ชัน “ผัดพริกแกงกุ้งราดข้าว” รสชาติจะเข้มข้น หอมพริกแกง และทำไวมาก เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวจัดจ้านแต่ไม่อยากใช้เวลานาน แถมยิ่งโปะไข่ดาวเยิ้มๆ แล้วตัดด้วยแตงกวา บอกเลยว่าอร่อยแบบอาหารจานเดียวที่กินแล้วอิ่มจริง วัตถุดิบที่ทำให้รสออกมาดี (แบบที่ทำบ่อยๆ) - กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก จะได้ไม่คาว) - พริกแกงเผ็ด (เลือกแบบหอมเครื่อง ไม่เค็มนำ) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน และแตงกวาหั่นชิ้นไว้กินแนม - ใบมะกรูดซอยหรือฉีก (ถ้ามีจะหอมขึ้นมาก) - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - น้ำเปล่าหรือกะทินิดเดียว (ช่วยให้พริกแกงไม่แห้งจนไหม้) วิธีทำแบบผัดพริกแกงกุ้งให้หอม ไม่คาว 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดพริกแกงไฟกลางให้ “แตกมัน” และมีกลิ่นหอมก่อน (ถ้ากลัวไหม้ เติมน้ำเปล่าทีละช้อนช่วยได้) 2) ใส่ถั่วฝักยาว ผัดพอเริ่มสุกกรอบๆ จะได้ไม่เละ 3) ใส่กุ้งลงไป ผัดเร็วๆ ให้กุ้งเปลี่ยนสี แค่งอเป็นตัว C ก็พอ อย่าผัดนานเพราะกุ้งจะแข็ง 4) ปรุงรส: น้ำปลาให้เค็มพอดี แล้วตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียว (ช่วยกลมกล่อมและดึงกลิ่นพริกแกง) 5) ใส่ใบมะกรูดช่วงท้าย ปิดไฟ ทริกส่วนตัวให้รส “แกงเผ็ดกุ้ง” แบบถึงเครื่อง - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้เริ่มปรุงทีละน้อย ชิมก่อนเสมอ - อยากให้สีสวยและหอมมันขึ้น เติมกะทิ 2-3 ช้อนตอนผัดพริกแกงได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยแบบแห้งๆ ราดข้าวอยู่แล้ว - กินคู่ไข่ดาว: ใช้ไฟกลางให้น้ำมันร้อนก่อน ไข่ขาวจะฟูกรอบ ไข่แดงยังเยิ้ม เวลาจัดจานฉันชอบราดข้าวร้อนๆ วางผัดพริกแกงกุ้งข้างบน โปะไข่ดาว แล้วมีแตงกวาหั่นชิ้นไว้ตัดเผ็ด กินรวมกันคำเดียวคือครบทั้งเผ็ดหอม มันนัว และสดชื่น เหมาะทำเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแบบเร่งด่วนมากๆ