✨เนื้อสับผัดเผ็ด

ถ้าใครกำลังหาเมนูเนื้อสับที่ทำเร็วๆ แต่รสจัดจ้าน “ผัดเผ็ดเนื้อสับ” คือเมนูที่ฉันทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้กับข้าวแบบไทยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันดี วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้เลย) - เนื้อสับ (หรือจะใช้หมูสับก็ได้) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงผัดเผ็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - กระเทียมสับ (ถ้ามีหอมแดงด้วยจะหอมขึ้น) - ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าซอย (เพิ่มกลิ่นและความสวย) - ถั่วฝักยาว/มะเขือเปราะ/พริกไทยอ่อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน - น้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย - ใบกะเพราหรือโหระพา (ใส่ตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งมาก) วิธีทำแบบที่ฉันทำประจำ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดกระเทียม (และหอมแดงถ้ามี) ให้หอม 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ผัดจน “แตกมัน” กลิ่นเครื่องแกงชัดขึ้น (ถ้าแห้งเติมน้ำทีละช้อน จะไม่ไหม้) 3) ใส่เนื้อสับลงไป ยีให้กระจาย ผัดให้เนื้อเปลี่ยนสี 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลนิดเดียว แล้วเติมน้ำนิดหน่อยให้มีน้ำขลุกขลิก 5) ใส่ผักที่ชอบ (ถั่วฝักยาว/มะเขือเปราะ) ผัดจนสุกพอดี 6) ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า และใบกะเพราหรือโหระพา ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ ทริคให้อร่อยขึ้น (ฉันลองแล้วเวิร์ก) - อย่าผัดเนื้อสับนานเกินไป ไฟแรงจัดๆ นานๆ จะทำให้เนื้อแข็ง - ถ้ากลัวคาว ลองใส่ใบมะกรูดเยอะขึ้น หรือเติมพริกไทยอ่อนนิดหน่อย กลิ่นจะหอมมาก - ชอบแบบแห้งๆ ผัดให้ไล่น้ำออกหน่อย แต่ถ้าชอบคลุกข้าวง่ายๆ ทำแบบขลุกขลิกจะกินเพลินกว่า เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาว หรือแตงกวาเย็นๆ คือจบมื้อแบบง่ายและอร่อยสุดๆ ใครมีวัตถุดิบในครัวแบบไหนก็ปรับได้ เมนูผัดเผ็ดเนื้อสับนี่ช่วยชีวิตวันที่คิดไม่ออกจริงๆ