ผัดเผ็ดพวงไข่อ่อน

ใครกำลังหา “เมนูพวงไข่อ่อน” ที่ทำง่ายและรสจัดจ้าน แนะนำผัดเผ็ดพวงไข่อ่อนเลยค่ะ เมนูนี้กลิ่นหอมพริกแกงกับกระชายขึ้นมาก แถมใช้วัตถุดิบไม่เยอะ เหมาะกับวันที่อยากได้กับข้าวแบบไทย ๆ เผ็ดนิดเค็มหวานหน่อย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย ๆ จะมี พวงไข่อ่อนต้มสุก, มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, กระชายซอย, พริกชี้ฟ้าเขียวแดง และพริกแกงเผ็ด (แบบโขลกหยาบยิ่งหอม) ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเติมน้ำซุปเล็กน้อยให้เครื่องแกงแตกตัวคลุกเคล้าได้ทั่ว ทริคส่วนตัวให้ “ผัดเผ็ดไข่” (หลายคนเรียกสั้น ๆ แบบนี้) ออกมาไม่คาวและเนื้อพวงไข่อ่อนไม่เละ คืออย่าผัดนานเกินไปค่ะ ถึงจะเป็นพวงไข่อ่อนต้มสุกแล้ว แต่ถ้าโดนความร้อนนานจะหดและแข็งได้ง่าย ขั้นตอนที่ชอบทำคือ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดพริกแกงเผ็ดให้หอมก่อน (ไฟกลาง) เติมน้ำซุปนิดเดียวช่วยให้พริกแกงไม่ไหม้และหอมละมุนขึ้น 2) ใส่กระชายซอยลงไปผัดตาม กลิ่นจะเด้งมาก ทำให้รสเผ็ดหอมแบบผัดเผ็ดไทยแท้ ๆ 3) ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงก่อน เพราะต้องการเวลาให้สุกนุ่ม (ถ้ากลัวมะเขือดำ แช่น้ำเกลือไว้ก่อนสัก 5-10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ) 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้เค็มนำหวานปลายเล็กน้อย แล้วค่อยใส่พวงไข่อ่อนเป็นลำดับท้าย ๆ ผัดแค่ให้คลุกเครื่องทั่วก็พอ 5) ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวแดงตอนท้ายเพื่อสีสวยและยังกรอบนิด ๆ ถ้าอยากให้เผ็ดขึ้นแบบถึงใจ เพิ่มพริกแกงหรือใส่พริกสดซอยได้เลย แต่ถ้าทำให้คนไม่กินเผ็ด แนะนำลดพริกแกงลงและเพิ่มน้ำซุปอีกนิด จะได้รสกลมกล่อมไม่แสบเกินไป เมนูนี้เข้ากันมากกับข้าวสวย ไข่เจียว หรือข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ วันไหนไม่รู้จะทำอะไรกิน ลองทำผัดเผ็ดพวงไข่อ่อนตามนี้ รับรองอร่อยจัดจ้านแบบบ้าน ๆ ทำเองได้ไม่ยากค่ะ