ลาบแซลม่อน

ถ้าใครกำลังหา “ลาบแซลมอน/ลาบ แซลมอน” แบบทำเองง่ายๆ ที่บ้าน สูตรนี้ทำบ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติได้ความแซ่บแบบลาบจริงๆ และที่สำคัญคือทำให้ไม่คาวได้ด้วย ส่วนผสมที่ใช้ประจำ (ปรับได้ตามชอบ) - ปลาแซลม่อน 300 กรัม (แนะนำเลือกส่วนที่มันนิดๆ จะนุ่ม) - หอมแขกซอย 50 กรัม - ต้นหอมซอย 30 กรัม - ผักชีฝรั่งซอย 30 กรัม - พริกขี้หนูสับ 20 กรัม (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - น้ำปลา 20 กรัม - มะนาว 3–4 ซีก (ค่อยๆ ใส่ ชิมไป) - น้ำตาลทราย 5 กรัม (ตัดรสให้กลม) - พริกคั่วป่น 10 กรัม - ข้าวคั่ว 30 กรัม ขั้นตอนทำ (ฉบับทำแล้วเวิร์ก) 1) เตรียมแซลม่อน: ซับให้แห้งก่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้คลุกแล้วไม่แฉะ ถ้าไม่มั่นใจเรื่องความสด แนะนำลวกเร็วๆ ในน้ำร้อนหรือคั่วในกระทะแห้งแบบไวๆ ให้ผิวสุกนิดเดียว เนื้อยังฉ่ำอยู่ 2) ผสมน้ำปรุง: เริ่มจากน้ำปลา + น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยบีบมะนาวลงไป (ทำแบบนี้รสจะนิ่งและกลมกว่า) 3) คลุกเครื่อง: ใส่พริกขี้หนูสับ พริกคั่วป่น ตามด้วยแซลม่อน คลุกเบาๆ ให้เครื่องเคลือบทั่ว 4) ใส่ผักหอม: ใส่หอมแขก ต้นหอม ผักชีฝรั่ง แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วเป็นอย่างสุดท้าย ข้าวคั่วจะหอมและไม่ดูดน้ำจนแห้งเกิน 5) ชิมอีกครั้ง: ถ้าขาดเปรี้ยวค่อยเติมมะนาว ถ้าจืดเติมน้ำปลา อย่ารีบใส่ทีเดียวเยอะ ทริคให้อร่อยแบบไม่คาว - ใช้แซลม่อนที่สดจริง และซับให้แห้งก่อนคลุก - ใส่มะนาวหลังละลายน้ำตาลในน้ำปลาแล้ว จะได้รสไม่โดด - ข้าวคั่วใส่ท้ายสุด กลิ่นจะเด่นและเนื้อสัมผัสดี กินคู่กับอะไรดี ส่วนตัวชอบกินกับผักสดเยอะๆ หรือข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันมาก ถ้าทำเป็นจานปาร์ตี้ เพิ่มผักเคียงอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ก็ช่วยตัดความจัดจ้านได้ดี ลองทำแล้วถ้าชอบแนวไหน เผ็ดมาก/เปรี้ยวมาก บอกได้เลย เดี๋ยวปรับสัดส่วนให้เข้าลิ้นแบบบ้านๆ ได้อีกค่ะ/ครับ