สามชั้นทอดซอสน้ำปลา

การทำสามชั้นทอดซอสน้ำปลาไม่ใช่เรื่องยากเลย ผมเคยลองทำหลายครั้งและรู้ว่าความลับของความกรอบอร่อยอยู่ที่การปรับสัดส่วนแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดให้เหมาะสม โดยหมูสามชั้น 500 กรัมที่เลือกใช้ ควรเลือกชิ้นเนื้อส่วนที่มีชั้นไขมันและเนื้อเรียงตัวสวย ทำให้เวลาทอดเนื้อสุกกรอบนอกนุ่มใน ขั้นตอนการเตรียมซอสน้ำปลาก็สำคัญไม่แพ้กัน ผมชอบใช้น้ำปลาคุณภาพดี 50 กรัมผสมกับน้ำตาลมะพร้าว 35 กรัม เพื่อได้รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม เพิ่มเติมด้วยมะนาวหรือน้ำมะขามเปียกเล็กน้อยช่วยเพิ่มมิติรสชาติซอสด้วยตัวเองที่บ้าน นอกจากนี้น้ำเย็นจัด 200 กรัมช่วยให้แป้งไม่เกาะตัวหนาเกินไปเมื่อทอด ทำให้ชิ้นสามชั้นทอดออกมามีความกรอบพอดี ประสบการณ์ตรงคือควรตั้งไฟปานกลางถึงแรง และหมั่นกลับชิ้นสามชั้นในกระทะอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความกรอบทั่วถึงและไม่ไหม้เกินไป เมื่อทอดเสร็จสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำปลาที่เตรียมไว้เป็นจานเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ไม่ได้ใช้วัตถุดิบซับซ้อน และขั้นตอนง่าย เหมาะกับคนที่ชื่นชอบอาหารทอดแบบไทยๆ ที่อยากทำกินเองที่บ้านแบบมือใหม่ แนะนำให้ลองทำตามและปรับรสชาติตามความชอบส่วนตัว รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน!