ราดหน้าหมี่กรอบ

ใครกำลังหา “ราดหน้าหมี่กรอบ” ที่น้ำราดข้นฉ่ำและทำเองได้แบบไม่ยุ่งยาก เราทำบ่อยมากเวลาหิวเมนูเส้น เพราะได้ทั้งความกรอบของเส้นและความหอมข้นของน้ำราดในจานเดียว เคล็ดลับคือจัดการ 3 ส่วนให้ดี: เส้นต้องกรอบ, หมูต้องนุ่ม, น้ำราดต้องข้นกำลังดี 1) เตรียมเส้นหมี่กรอบให้กรอบนอกนุ่มใน ถ้าใช้เส้นบะหมี่ (ประมาณ 200 กรัม) ให้คลี่เส้นไม่ให้จับตัวเป็นก้อน แล้วทอด/อบให้เหลืองกรอบ (เลือกวิธีที่ถนัด) ระหว่างทำอย่าให้ไฟแรงเกินไป เพราะเส้นจะไหม้ขมได้ง่าย พอขึ้นสีแล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เส้นจะกรอบนานขึ้น 2) หมูนุ่มเต็มคำแบบร้าน เราใช้สันคอหมูหมัก 250 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ) เวลาผัดให้กระทะร้อนก่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วผัดเร็วๆ พอหมูเริ่มสุกค่อยพักไว้ อย่าผัดนานจนแห้ง จากนั้นค่อยเอากลับลงไปคลุกกับน้ำราดช่วงท้าย หมูจะยังนุ่มและไม่กระด้าง 3) ทำน้ำราดหน้าให้ “ข้นฉ่ำ” และหอมกลมกล่อม ฐานน้ำราดของเราจะใช้ น้ำ 500 กรัม + หัวเชื้อราดหน้า 50 กรัม แล้วปรุงกลิ่นและรสด้วยซอสเห็ดหอม 40 กรัม, ซอสหอยนางรม 40 กรัม, ฮอยชินซอส 15 กรัม และน้ำมันงา 5 กรัม ต้มให้เดือดอ่อนๆ ชิมรสให้ออกเค็มหวานนัวๆ เทคนิคความข้น: ละลายแป้งข้าวโพด 50 กรัมกับน้ำเย็นเล็กน้อยก่อนเสมอ แล้วค่อยๆ เทลงหม้อพร้อมคนตลอด จะไม่เป็นเม็ดและได้ความข้นสม่ำเสมอ ถ้าข้นไป เติมน้ำทีละนิด ถ้าเหลวไป เพิ่มแป้งละลายน้ำเพิ่มเล็กน้อย 4) ผักคะน้าให้กรอบเขียว คะน้าลวก 150 กรัม ลวกแค่พอสุกกรอบ แล้วช็อกน้ำเย็น (ถ้ามี) สีจะสวยและยังกรุบ จากนั้นค่อยใส่ลงน้ำราดช่วงท้ายๆ ให้เคลือบซอสพอประมาณ ผักจะไม่เละ 5) วิธีจัดจานให้น่ากิน วางเส้นหมี่กรอบในจาน ตามด้วยคะน้าลวกและหมู แล้วราดน้ำราดหน้า “ตอนร้อนๆ” ทันที จะได้ฟีลกรอบนอกนุ่มในแบบอร่อยลงตัว ถ้าชอบเส้นกรอบมาก แนะนำราดทีละน้อยแล้วค่อยเติมค่ะ ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก: ถ้าต้องการกลิ่นหอมขึ้นอีกนิด ใส่น้ำมันงาช่วงปิดไฟ และคนให้เข้ากัน กลิ่นจะเด่นแต่ไม่ขม ลองทำดูแล้วจะติดใจราดหน้าหมี่กรอบทำเองจริงๆ ค่ะ