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料理中に「みりんがない」「めんつゆ切らしてた…」って気づくと、買いに行くのも面倒だしメニュー変更も大変ですよね。私がよくやるのは、“近い味を一旦作ってしまう”方法。ここでは、みりん／めんつゆ／コチュジャンを中心に、家にある調味料（醤油・砂糖・酢・みそ・ごま油など）で乗り切るコツをまとめます。 ■みりんの代用：甘み＋少しのコクがポイント みりんの役割は「甘み・照り・臭み消し」。手元にあれば、砂糖（またははちみつ）＋少量の酒（料理酒でも可）でかなり近づきます。酒がない時は、水＋砂糖でもOKですが、加熱してアルコールを飛ばす工程がない分、香りは軽めになります。 ・照りを出したい煮物や照り焼き：砂糖を少しずつ足して調整 ・臭みが気になる肉魚：酢をほんの少し足すと後味が締まります（入れすぎ注意） ■めんつゆがないとき：醤油＋甘み＋だし（または代替） めんつゆは「醤油・甘み・だし」のセット。だしがない時は、鰹節や昆布があれば即席だしに。なければ、白だし・顆粒だし・だし入りみそなど“うま味があるもの”を少量使うと便利でした。卵かけご飯用のだし醤油が残っている時も、味の方向性が近くて助かります。 ・麺のつけ汁にする時：少し薄めに作って、最後に足す方式だと失敗しにくい ・肉じゃが等の煮物：醤油を先に入れすぎると濃くなるので、甘み→醤油の順が安全 ■コチュジャンがない時：辛み＋甘み＋コクを足す コチュジャンは「辛い・甘い・発酵のコク」。一番ラクなのは、味噌＋砂糖（またはみりん代用）＋一味/豆板醤で寄せるやり方でした。ケチャップをほんの少し混ぜると、甘みと赤みが出て“それっぽさ”が上がります。 ■甜麺醤の代用にも：味噌＋砂糖でOK 甜麺醤がない時も、味噌に砂糖（またははちみつ）を混ぜるだけで炒め物がまとまりやすいです。香り付けにごま油を最後に少量たらすのが私の定番。 ■子ども向けに辛さを調整するコツ コチュジャン系は、最初から全量入れず「大人分だけ後がけ」がおすすめ。焼肉のたれ風にしたい時も、甘めのたれを作ってから大人用だけ豆板醤や一味を足すと、同じおかずで分けられてラクでした。 ■味付けが決まらない時の最終チェック ・しょっぱい：水/だしでのばす＋甘みを少し ・甘すぎ：酢を数滴 or しょうが/にんにくで締める ・ぼんやり：塩を“ほんのひとつまみ”か、醤油を数滴ずつ 家にある「醤油・砂糖・みりん（または代用）・酢・味噌・ごま油」を軸にすると、だいたいのタレ・つゆは応急処置できます。私はこのセットを切らさないようにしてから、めんつゆがなくても慌てなくなりました。保存して、いざという時に見返してくださいね。