助けれなかった…

私も昔は、野菜室の奥からしなびたニンジンや、変色した葉物を発掘しては反省してました…。特にレタスって「洗ってちぎっておくと楽」なのに、次の日には切り口が茶色っぽくなりやすくて、結局サラダのやる気が落ちるんですよね。 そこでハマったのがレタスの真空保存。ポイントは“真空にする前の準備”で、ここを丁寧にするとシャキッと感が残りやすいです。 ① 洗ったらとにかく水気を切る レタスは濡れたままだと傷みやすいので、洗った後はしっかり水切りします。私はサラダスピナーがあると楽で、なければザルに上げてからキッチンペーパーで軽く押さえる感じ。水滴が残っていると、真空にしてもベチャッとなりやすい印象でした。 ② ちぎり方を少し工夫する 包丁で切るより、手でちぎった方が変色がマシな日が多いです（切り口が少なく済む感じ）。芯に近い硬めの部分は大きめに、柔らかい葉は食べやすいサイズにしておくと、食感も揃って食べやすいです。 ③ 真空容器に入れるときは「詰めすぎない」 ぎゅうぎゅうに入れると葉がつぶれて水が出やすかったので、ふんわり入れて空気を抜くのが私には合ってました。キッチンペーパーを1枚だけ底や側面に入れると、余分な水分を吸ってくれて色持ちが良くなることも。 ④ 取り出すときのコツ 毎回フタを開け閉めすると空気が入り、劣化が早まる気がします。私は「2〜3日分ずつ」小分けで真空にすることが多いです。忙しい朝でもサッと出せるので、サラダ習慣が続きました。 ⑤ レタス以外の野菜にも応用できた きゅうりみたいに瑞々しい野菜も、真空＋水気管理で“買ったときの緑”が残りやすい印象。逆に、すでにしなびた野菜は復活が限界なので（昔の私のニンジンみたいに…）、買ってきたら早めに真空保存に回すのが結局いちばん無駄が減りました。 「ちぎったレタスが茶色くなるのが嫌で、結局作らない…」って人ほど、真空保存は一回試す価値ありです。私は5日くらいまでならサラダがおいしく食べられる日が増えて、野菜を見送る回数がかなり減りました。