แชร์เมนูไข่เจียวชะอม หมูสับ

ถ้าใครเสิร์ช “ไข่เจียวชะอม” แล้วทำทีไรออกมาช้ำ/เหม็นเขียว/อมน้ำมัน ลองทำตามทริคที่เราใช้แล้วเวิร์กมากค่ะ เมนูนี้จริง ๆ ง่าย แต่รายละเอียดเล็ก ๆ ทำให้รสชาติและแคลต่างกันเยอะ 1) เตรียมชะอมให้หอม ไม่ขมไม่เหม็นเขียว - เด็ดชะอมเอาเฉพาะยอดอ่อน ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ถ้าชะอมเปียก ไข่จะกระเด็นและน้ำมันเดือดง่าย) - ถ้ากังวลรสขม บีบ/ขยำเบา ๆ ให้ใบชะอมแตกนิดหน่อย กลิ่นจะออกมาหอมขึ้นเวลาโดนความร้อน 2) สัดส่วนไข่กับชะอมที่ทำให้อร่อยกำลังดี - สำหรับไข่ไก่ 3 ฟอง เราชอบใช้ชะอมประมาณ 1 กำมือพอดี ๆ (แน่น ๆ) จะได้มีชะอมทุกคำแต่ยังเป็น “ไข่เจียว” อยู่ - ใส่หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะตามสูตรจะช่วยให้อิ่มและมีเนื้อสัมผัส แต่ไม่หนักจนแน่นเกิน 3) ปรุงรสให้กลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งผงชูรส - ซอสหอย + น้ำปลาเป็นคู่ที่เข้ากันอยู่แล้ว แต่แนะนำให้ชิมจาก “ความเค็ม” ก่อน เพราะน้ำปลาแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - ถ้าชอบหอมพริกไทย ใส่พริกไทยขาวนิดเดียวก็ยกระดับมาก (ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้กลิ่นหมูสับนัวขึ้น) 4) เคล็ดลับทอดไข่เจียวชะอมไม่อมน้ำมัน - ใช้กระทะร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมันเล็กน้อย (เรามักใช้น้ำมันรำข้าวเพราะกลิ่นเบา) - ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมลงไป อย่ากดแผ่บางมาก เพราะจะทำให้แห้งและชะอมไหม้ - รอให้ขอบเซ็ตตัวค่อยกลับด้าน ทอดให้เหลืองทองทั้งสองฝั่ง แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมันสักครู่ จะช่วยลดความมันได้จริง 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - ส่วนตัวเราชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ และน้ำพริกกะปิที่สุด เพราะความหอมชะอมกับรสเค็มนัว ๆ มันตัดกันพอดี - ถ้าทำเป็นมื้อคุมแคล ลองเพิ่มผักลวก/แตงกวา/มะเขือเปราะข้างจาน ช่วยให้อิ่มและสดชื่นขึ้น ทำแบบนี้จะได้ไข่เจียวชะอมหมูสับที่หอมชะอมชัด ไข่นุ่ม ไม่ช้ำ และที่สำคัญคือทอดแบบไม่อมน้ำมัน กินเพลินมากค่ะ