วุ้นกะทิ อร่อย ไม่คายน้ำ

ช่วงนี้เราอยากได้ “วุ้นสีฟ้า” ไว้ทำขนมเลี้ยงเพื่อน เลยลองทำเป็นวุ้นกะทิสีฟ้าแบบเนื้อเนียนๆ หอมกะทิ และพยายามทำให้ไม่คายน้ำ (วุ้นแฉะๆ คือเสียอารมณ์มาก) พอทำแล้วเวิร์ก เลยสรุปเป็นทริคที่ช่วยให้สีสวยและวุ้นอยู่ทรงนานขึ้นค่ะ 1) เลือกสีฟ้าให้สวยแบบไม่เพี้ยน - ถ้าใช้สีผสมอาหารแบบน้ำ ให้ค่อยๆ หยอดทีละนิดแล้วคนจนสีเข้าที่ เพราะพอเซ็ตตัวสีจะดูเข้มขึ้นเล็กน้อย - ถ้าอยากได้โทน “ฟ้าใส” ให้ใช้สีน้อยแต่ใส่ในส่วนของน้ำ/วุ้นใส (หรือวุ้นน้ำผลไม้) จะได้สีชัดกว่าใส่ในกะทิ - ถ้าอยากได้ “ฟ้าพาสเทล” ให้ผสมสีฟ้ากับนมสดหรือกะทิ จะได้โทนนุ่มๆ ถ่ายรูปสวยมาก 2) ทริคทำวุ้นกะทิไม่คายน้ำ - ชั่งสัดส่วนผงวุ้นให้พอดี: ถ้าใส่น้ำน้อย/ผงวุ้นน้อยเกินไป วุ้นจะนิ่มและคายน้ำง่าย เราชอบให้วุ้นเด้งกำลังดี ไม่ถึงกับแข็ง - ละลายผงวุ้นให้ละเอียดยิบ: ตั้งไฟอ่อน-กลาง คนจนเดือดและผงวุ้นละลายหมดจริงๆ (ถ้ายังเป็นเม็ดๆ จะทำให้เนื้อไม่เนียน) - กะทิไม่ควรเดือดพล่านนาน: พอกะทิเดือดปุดๆ แล้วปิดไฟ จะช่วยให้ไม่แตกมัน และเนื้อวุ้นกะทิจะเนียนกว่า - เติมเกลือนิดเดียวช่วยดึงรส: วุ้นกะทิจะหอมมันขึ้นและกลมกล่อม ไม่หวานโดด 3) อยากทำเป็นวุ้นกะทิสองชั้น (ขาว-ฟ้า) ให้ชั้นสวย - เทชั้นแรกแล้วรอให้ “ตึงผิว” ก่อน (แตะแล้วไม่ติดนิ้ว) ค่อยเทชั้นถัดไป จะไม่ผสมกัน - ก่อนเทชั้นใหม่ ใช้ส้อมขูดผิวเบาๆ เป็นรอยนิดๆ ช่วยให้ชั้นติดกันดี ไม่หลุดล่อนตอนหั่น - อุณหภูมิของชั้นที่จะเทควรอุ่นๆ ไม่ร้อนจัด จะไม่ทำให้ชั้นล่างละลาย 4) วิธีเก็บให้วุ้นไม่แฉะ - พักให้เย็นสนิทก่อนแช่ตู้เย็น แล้วปิดกล่องให้มิดชิด วุ้นจะไม่รับกลิ่นและไม่คายน้ำง่าย - แช่ช่องธรรมดา ไม่ควรแช่แข็ง เพราะละลายแล้วจะมีน้ำออกมาเยอะ เนื้อจะเสีย ถ้าทำตามนี้ วุ้นกะทิสีฟ้าจะได้ทั้งสีสวย เนื้อเนียนเด้ง หอมกะทิ และอยู่ได้นานแบบไม่คายน้ำง่ายๆ เลยค่ะ