แหนมเนืองวีที

ถ้าพูดถึงแหนมเนือง สิ่งที่ทำให้ “อร่อยหรือไม่อร่อย” สำหรับเราคือน้ำจิ้มแหนมเนืองเลยค่ะ วันไหนชุดแหนมเนืองวีทีมาถึงบ้าน มีทั้งผักสด เส้นหมี่ น้ำจิ้มถั่ว และเครื่องเคียงหั่นเต๋า (พวกแตงกวา แครอท หัวไชเท้า/สับปะรดแล้วแต่ชุด) เราจะชิมน้ำจิ้มก่อนตลอด เพราะถ้าน้ำจิ้มข้นหอม กินกับผักคือหยุดไม่ได้จริงๆ สูตรแนวทำง่ายให้รสใกล้เคียงแบบร้าน (ปรับได้ตามชอบ) - ถั่วลิสงคั่วบด (หยาบๆ จะหอมกว่า) 4–5 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า/น้ำสต๊อก 1 ถ้วย - น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้หอมและสีสวย) - ซอสฮอยซิน 2 ช้อนโต๊ะ - เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความเค็มนัว) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) - น้ำมะขามเปียก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ตัดหวานให้กลม) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น/พริกสด (ใครชอบเผ็ดค่อยเติม) วิธีทำที่เราใช้แล้วเวิร์ก 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่ากับน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟกลางให้ละลายและเริ่มหอม 2) ใส่ฮอยซิน + เต้าเจี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่กระเทียมสับ 3) เติมถั่วลิสงบดลงไปทีละนิด คนตลอดเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน 4) ปรุงเปรี้ยวด้วยน้ำมะขาม เค็มด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้ “หวานนำ เค็มตาม หอมถั่ว และมีเปรี้ยวนิดๆ” 5) ถ้าน้ำจิ้มข้นไป เติมน้ำได้ทีละน้อย แต่ถ้าเหลวไป เคี่ยวต่ออีก 2–3 นาที น้ำจิ้มจะข้นขึ้นเอง ทริคให้หอมเหมือนน้ำจิ้มแหนมเนืองร้าน - คั่วถั่วลิสงเองแล้วบด จะหอมกว่าซื้อบดสำเร็จ - ใส่น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย กลิ่นจะละมุนกว่า - เคี่ยวไฟอ่อนช่วงท้าย และคนเรื่อยๆ น้ำจิ้มจะเนียน ไม่ไหม้ก้นหม้อ วิธีกินให้อร่อยแบบชุดแหนมเนือง เราจะวางแผ่นแป้ง/ผักใบใหญ่ (ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่) ใส่เส้นหมี่นิดหน่อย ตามด้วยแหนมเนืองและเครื่องเคียงหั่นเต๋า แล้วตักน้ำจิ้มแหนมเนืองราดให้ทั่ว คำจะฉ่ำและได้หลายเท็กซ์เจอร์มาก ถ้าใครมีเมนูแกล้มในชุด เช่น กุ้งแช่น้ำปลา เราว่ากินสลับกันได้ดีมาก เพราะน้ำจิ้มซีฟู้ดจะตัดเลี่ยน ทำให้กลับมากินแหนมเนืองต่อได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อ ลองทำตามนี้แล้วชิมปรับเอาตามลิ้นตัวเองได้เลยค่ะ พอได้น้ำจิ้มที่ใช่ ต่อให้เป็นชุดเดลิเวอรี่ก็อร่อยเหมือนนั่งกินที่ร้าน