CÁ TRẠCH ĐỒNG CHIÊN LÁ LỐT😋
🥣 Nguyên liệu:
- 0,5kg trạch loại vừa, nói chợ họ cắt đầu bóp ruột đi luôn cho sạch.
- Gia vị: Tỏi 5 củ, 3 quả ớt, 1 nắm lá lốt bánh tẻ, 2 thìa café muối tôm, 1 thìa dầu hào, ½ thìa mì chính, ½ thìa nước mắm, ½ thìa đường, 3 thìa rượu trắng.
🔰 Cách làm:
- Gia vị băm nhỏ tỏi+ớt. Lá lốt ½ băm nhỏ ra để cho vào cùng trạch khi chiên cho thơm.
- Trạch về rửa sạch với dấm, muối, sau đó cho trạch vào âu, trộn với tỏi băm, ớt và các gia vị bên trên (trừ lá lốt cho sau) để ngấm đều trong 10 phút.
- Làm nóng quánh gang, cho dầu ăn vào 1/3 quánh. Cho vào 2 thìa café bột bắp để không bắn dầu.
- Dầu nóng già thì ta thả ½ trạch vào và chiên nó trong 3 phút là ok, vớt ra rổ cho ráo dầu. Khi chiên các bạn thăm con trạch nếu nó vàng rám bên ngoài thì là được, đừng chiên khô quá không ngon.
- Cho toàn bộ trạch + lá lốt băm vào chảo, chút dầu ăn và đảo đều cho lá lốt chín xém cùng trạch là được. Bước này các bạn có thể kết hợp khi trong quánh lúc sắp vớt trạch ra thì cho lá lốt vào chiên cùng luôn.
👉 Ăn cùng cơm hay uống bia và chấm với tương ớt hoặc muối tranh tiêu ớt hoặc xì dầu tùy ý.
Cá trạch đồng là một loại hải sản quen thuộc trong bữa ăn miền quê, được nhiều người yêu thích vì thịt ngọt, dai và không bị tanh. Khi chế biến món cá trạch chiên lá lốt, bạn nên chọn những con cá tươi, vừa phải kích thước để khi chiên không bị vụn. Trước khi chiên, việc rửa sạch cá trạch bằng dấm và muối giúp loại bỏ mùi tanh khó chịu, làm tăng hương vị thơm ngon cho món ăn. Lá lốt không chỉ dùng để tăng mùi thơm mà còn giúp làm dịu cảm giác béo ngậy của cá khi chiên. Một mẹo nhỏ mà mình hay áp dụng khi chiên cá trạch là cho thêm bột bắp vào dầu chiên để hạn chế hiện tượng dầu bắn, vừa đảm bảo an toàn vừa giữ được độ giòn cho cá. Khi chiên, bạn không nên để cá vàng quá hoặc chín khô sẽ khiến cá mất đi độ mềm, chỉ cần vàng nhẹ là đủ. Phần gia vị với tỏi, ớt băm nhỏ, muối tôm, dầu hào, và chút đường giúp cá thấm đều, phát huy hương vị đậm đà đặc trưng. Khi thêm lá lốt vào chiên cùng, nên đảo nhẹ tay để lá lốt không bị nát mà vẫn giữ được độ mềm và hương thơm lan tỏa. Món cá trạch chiên lá lốt này rất dễ kết hợp với nhiều loại nước chấm như tương ớt, muối tiêu chanh hay xì dầu tỏi ớt theo sở thích từng người. Nếu bạn thích nhâm nhi cùng bia lạnh thì đây thực sự là món nhậu không thể bỏ qua. Cuối cùng, khi thưởng thức, hãy ăn cùng cơm trắng nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn vị ngon của món ăn truyền thống này. Mình đã thử làm nhiều lần và mỗi lần đều nhận được lời khen từ người thân, bạn bè. Chắc chắn bạn cũng sẽ thành công với công thức này và ghi điểm trong mắt mọi người.
