ต้มยำตีนไก่

ถ้าพูดถึง “ต้มยำตีนไก่” เมนูนี้คือของโปรดสายแซ่บเลยค่ะ แต่หลายคนติดตรงตีนไก่คาว/เหนียว หรือปรุงน้ำต้มยำแล้วรสไม่กลมกล่อม เลยขอมาแชร์วิธีทำต้มยำตีนไก่แบบที่ทำกินเองที่บ้าน เน้นตีนไก่นุ่มๆ และน้ำซุปหอมสมุนไพรค่ะ วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบได้) - ตีนไก่ 500 กรัม - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม) - หอมแดงทุบ พริกขี้หนู (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - เห็ดฟาง/เห็ดนางรม - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำพริกเผา (ถ้าชอบน้ำข้น), น้ำตาลปลายช้อน - ผักชีฝรั่งหรือผักชี โรยหน้า ทริคเตรียมตีนไก่ให้นุ่มและไม่คาว 1) ล้างตีนไก่หลายๆ น้ำ แล้วตัดเล็บออกให้เรียบร้อย (ส่วนนี้ช่วยเรื่องกลิ่นและความสะอาดมาก) 2) ลวกตีนไก่: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตีนไก่ลงไปลวก 2–3 นาทีแล้วเททิ้ง ล้างคราบฟองออก จะได้ซุปใสและไม่คาว 3) ต้มให้นุ่ม: ใส่น้ำใหม่ลงหม้อ ใส่ตีนไก่ + ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มไฟกลางจนเริ่มนุ่ม - ถ้ามีหม้อแรงดัน ใช้แรงดันประมาณ 10–15 นาที ตีนไก่จะนุ่มไวมาก - ถ้าต้มหม้อปกติ เผื่อเวลาประมาณ 45–60 นาที (หมั่นช้อนฟอง) วิธีปรุงน้ำต้มยำให้อร่อย 4) เมื่อตีนไก่นุ่มแล้ว ใส่เห็ดลงไปต้มต่อพอสุก 5) ปรุงรส “เคล็ดลับคือเรียงลำดับ”: ใส่น้ำปลา + น้ำพริกเผา (ถ้าทำแบบน้ำข้น) ชิมให้เค็มนำและมีกลิ่นหอมก่อน 6) ปิดไฟหรือเบาไฟมากๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (มะนาวโดนเดือดจัดจะขมและกลิ่นหาย) 7) ใส่พริกขี้หนูบุบ/ตำหยาบ ชิมอีกครั้งให้ได้รสเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ดที่ชอบ ถ้าตัดรสเพิ่มได้ด้วยน้ำตาลนิดเดียว ไอเดียปรับสูตรตามสไตล์ - ชอบน้ำใส: ไม่ต้องใส่น้ำพริกเผา เน้นความหอมของสมุนไพรกับความเปรี้ยวของมะนาว - ชอบน้ำข้น: ใส่น้ำพริกเผาเพิ่ม และจะเติมนมข้นจืดเล็กน้อยก็ได้เพื่อความละมุน - อยากให้แซ่บขึ้น: เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่นตอนท้าย เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ตักต้มยำตีนไก่ใส่ชาม โรยผักชีฝรั่ง/ผักชี กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือจะซดน้ำต้มยำเพลินๆ ก็อร่อยมากค่ะ ลองทำดูแล้วมาบอกกันหน่อยว่าใครชอบต้มยำตีนไก่เหมือนกันบ้าง!