Agar Agar Ubi Ungu

Aku suka banget bikin agar agar ubi ungu santan ini kalau ada sisa ubi rebus di rumah. Selain warnanya ungu cantik alami, teksturnya juga lembut dan lebih mengenyangkan dibanding agar biasa. Biasanya aku pakai sekitar 1/2 kg ubi ungu, dikukus lalu dihaluskan dulu supaya gampang larut waktu dicampur santan. Untuk versi santannya, aku pakai kombinasi santan dan air sekitar 700 ml supaya rasa gurihnya seimbang dan agar agarnya tetap kokoh. Bubuk agar agar plain cukup 2 bungkus kecil, gula pasir sekitar 6 sdm, dan jangan lupa 1 jumput garam biar rasa manisnya lebih “keluar”. Kadang aku tambahkan sedikit vanili atau daun pandan saat merebus agar aromanya lebih wangi. Kalau mau dibuat versi puding ubi ungu santan berlapis, aku biasanya masak dua adonan: lapisan pertama campuran ubi ungu halus, santan+air, gula, garam, dan bubuk agar agar. Setelah mendidih dan uap panasnya agak berkurang, baru dituangkan ke loyang. Tunggu setengah set agar bagian atasnya sudah keras tapi masih hangat. Lapisan kedua bisa pakai santan 300 ml yang dicampur air, jagung 1 bonggol yang dipipil, gula pasir 6 sdm, dan 2 bungkus bubuk agar agar plain lagi. Jagungnya bisa diblender dengan sedikit air kalau mau teksturnya halus, atau dibiarkan utuh kalau suka ada sensasi kriuk manis. Kalau warna ungu dari ubi kurang keluar, biasanya aku tambahkan sedikit pewarna makanan ungu supaya tampilannya lebih cantik, tapi tetap jangan berlebihan. Tips pribadi dari aku supaya agar agar ubi ungu santan ini berhasil: - Aduk terus saat memasak agar agar santan supaya santan tidak pecah dan tidak menggumpal di bawah. - Pastikan ubi ungu benar-benar halus, kalau perlu disaring, jadi tekstur pudingnya mulus. - Koreksi rasa manis sebelum mendidih, karena setelah dingin rasa manisnya sedikit berkurang. - Kalau mau lebih ekonomis, bisa kurangi santan dan tambahkan air, tapi menurutku paling enak kalau santannya tetap dominan. Agar agar ubi ungu santan ini enak disajikan dingin dari kulkas, cocok banget buat takjil, camilan anak, atau hidangan penutup saat ada tamu. Praktis, bahan-bahannya gampang dicari, dan bisa dimodifikasi sesuai selera, misalnya ditambah keju parut di atasnya atau disajikan dengan saus santan tipis. Kalau kamu suka puding yang lembut tapi tetap kokoh saat dipotong, resep gaya ini bisa banget dicoba dan disesuaikan ukuran loyang maupun takaran gulanya.