EP:64โรตีจากแผ่นแป้งเวียดนาม🤤

หลายคนมี “แผ่นแป้งเวียดนาม” ติดครัวไว้ทำปอเปี๊ยะ แต่จริงๆ เอามาทำโรตีได้อร่อยเกินคาดค่ะ สูตรนี้เหมาะมากเวลาหิวของหวานแบบเร่งด่วน เพราะไม่ต้องนวดแป้ง ไม่ต้องพักโดว์ แค่มีไข่กับกระทะก็ทำได้แล้ว วิธีเลือกแผ่นแป้งเวียดนามให้เหมาะ: ถ้าอยากได้เนื้อหนึบหน่อย ให้เลือกแผ่นขนาดกลาง-ใหญ่ เนื้อค่อนข้างหนา เวลาโดนความร้อนแล้วจะ “กรอบนอกนุ่มใน” ได้ดี แต่ถ้าชอบกรอบจัดๆ เลือกแผ่นบาง จะกรอบไวและหอมขึ้น (แต่อาจแตกง่าย ต้องทำเบามือ) ทริคตอนทาไข่: ฉันชอบตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีพอเข้ากัน (ประมาณไข่ 2 ฟองต่อ 4 แผ่นกำลังดี) จากนั้นค่อยทาให้ทั่วแผ่นแป้งทีละแผ่นแบบเร็วๆ อย่าทิ้งไว้นาน เพราะแผ่นแป้งจะนิ่มเกินและติดกันง่าย ถ้ากังวลเรื่องคาวไข่ เติมเกลือนิดเดียวหรือพริกไทยปลายช้อน ช่วยได้มาก เรื่องน้ำมันและไฟสำคัญสุด: ถ้าอยากกรอบแบบ “โรตีทอด” แนะนำใส่น้ำมันเยอะหน่อยและใช้ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงแผ่น พอเริ่มพองและขอบเหลืองให้กลับด้านเร็วๆ จะกรอบสวย ไม่อมน้ำมัน เคล็ดลับของฉันคือทอดครั้งละ 1 แผ่น แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะคงความกรอบได้นาน ทำไมบางคนทอดแล้วเหนียว/ไม่กรอบ: ส่วนมากเกิดจาก 1) น้ำมันไม่ร้อนพอ 2) ทาไข่หนาเกินไปจนชื้น 3) ใช้ไฟอ่อนเกินและทอดนาน ทำให้แผ่นดูดน้ำมัน ลองแก้ด้วยการลดปริมาณไข่ที่ทา และเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันให้พอดี ไอเดียรสชาติให้น่ากินขึ้น: แบบหวานคลาสสิกคือราด “นมข้นหวาน + น้ำตาล” หรือจะเพิ่มกล้วยหอม/ช็อกโกแลตซอสก็เข้ากันมาก ถ้าอยากทำคาว ลองทาไข่แล้วโรยต้นหอม/งาขาว หรือใส่ชีสก่อนพับแล้วทอด จะได้ฟีลของว่างกรุบๆ เก็บรักษา: ทำเสร็จใหม่ๆ อร่อยสุด แต่ถ้าเหลือ ให้พักจนเย็นแล้วใส่กล่องปิดฝา วันถัดไปอุ่นในหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C 3-5 นาที หรืออบในเตา จะกลับมากรอบกว่าการอุ่นไมโครเวฟค่ะ