EP:68นึ่งข้าวเหนียวด้วยกระชอน🤤

ใครไม่มี “หวด” แต่อยากกินข้าวเหนียวร้อนๆ ที่บ้าน เราทำ “นึ่งข้าวเหนียวด้วยกระชอน” บ่อยมาก เพราะใช้อุปกรณ์พื้นฐานสุดๆ แค่หม้อ + กระชอน + ฝาหม้อ (หรือจานปิด) ก็เอาอยู่ ข้าวที่ได้จะนุ่มเป็นเม็ด ไม่แฉะ ถ้าคุมขั้นตอนให้ถูก อุปกรณ์ที่ใช้ - หม้อมีฝาปิด (ยิ่งฝาแน่นยิ่งดี) - กระชอนสแตนเลส/กระชอนพลาสติกทนร้อน (แนะนำสแตนเลส) - ผ้าขาวบางหรือผ้าสะอาด (ถ้ามี จะช่วยไม่ให้เม็ดข้าวร่วงและช่วยกระจายไอน้ำ) ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างข้าวเหนียว 2-3 น้ำให้ใสขึ้น แล้ว “แช่ข้าว” อย่างน้อย 3-4 ชม. (ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่า แช่ข้ามคืนจะนุ่มกว่า) 2) เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ 5-10 นาที ขั้นนี้ช่วยไม่ให้ข้าวแฉะ 3) เติมน้ำลงหม้อให้ระดับน้ำ “ต่ำก้นกระชอน” ประมาณ 2-3 ซม. อย่าให้น้ำแตะข้าว ไม่งั้นจะกลายเป็นหุง/ต้มแล้วเละ 4) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยวางกระชอน (รองผ้าขาวบางได้ยิ่งดี) ใส่ข้าวหนาประมาณ 2-3 ซม. อย่ากองสูงเกิน ไอน้ำจะขึ้นไม่ทั่ว 5) ปิดฝา นึ่งไฟกลางค่อนแรง 20-25 นาที แล้วเปิดกลับข้าว 1 ครั้ง (สลับบนลงล่าง/คลี่ให้กระจาย) จากนั้นนึ่งต่ออีก 10-15 นาที รวมประมาณ 30-40 นาที ขึ้นกับปริมาณข้าว เช็กสุกยังไง - หยิบเม็ดข้าวมาบี้ดู เม็ดจะใส นุ่ม ไม่เป็นไตขาวแข็ง - ชิมแล้วไม่มีไส้แข็งตรงกลาง ทริกให้ข้าวนุ่ม ไม่แห้ง - ระหว่างนึ่งถ้าน้ำแห้ง เติม “น้ำร้อน” เท่านั้น เพื่อไม่ให้ไอน้ำสะดุด - ถ้ารู้สึกว่าข้าวแห้งไป หลังนึ่งเสร็จปิดไฟแล้วพรมน้ำเล็กน้อย/ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาดคลุม 3-5 นาที ข้าวจะนุ่มขึ้น แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ข้าวดิบเป็นไต: แช่ข้าวน้อยไป หรือกองข้าวหนาเกิน ให้กลับข้าวแล้วนึ่งต่อ 10-15 นาที - ข้าวแฉะเละ: ระดับน้ำสูงไปจนโดนข้าว หรือข้าวสะเด็ดน้ำไม่พอ ครั้งหน้าให้ลดระดับน้ำและสะเด็ดให้แห้งขึ้น - ข้าวมีกลิ่นอับ: ล้างไม่สะอาด/แช่นานในอากาศร้อน ลองแช่ในตู้เย็นหรือเปลี่ยนน้ำระหว่างแช่ วิธีเก็บและอุ่น - เก็บในกล่องปิดสนิท พอเย็นแล้วเข้าตู้เย็นได้ 2-3 วัน - อุ่นโดยนึ่งซ้ำ 5-8 นาที หรือพรมน้ำเล็กน้อยแล้วไมโครเวฟ (คลุมฝา/แรปมีรูระบาย) จะกลับมานุ่มเหมือนเดิม ถ้าทำตามนี้ “นึ่งข้าวเหนียวด้วยกระชอน” จะได้ข้าวสวยนุ่ม กินกับส้มตำ ไก่ย่าง หรือหมูปิ้งคือฟินมากๆ