鏡の中に広がる、小さなお料理の世界。 本日のオードブルバリエは、鏡面仕上げのトレイでご提供。 福井の旬をぎゅっと凝縮した一皿一皿が、キラキラと輝いています✨ 目で楽しみ、舌で味わう。 ビストロシャルム流の「おもてなし」の形です。 #ビストロシャルム #大野市 #福井フレンチ #ミラープレート

越前町産「桜鯛」のカマ付きポワレ🐟 一匹から2人前しか取れない、贅沢な立ち姿に惚れ惚れします。 大野産の折れ菜と、醤油麹のソースで和のニュアンスも添えて。 春の恵みに感謝！ ぜひ、焼きたてを召し上がれ。 #ビストロシャルム #地産地消 #福井県大野市

「大切なことは、誰かより優れていることではなく、誰かとは違うこと。」 私たちビストロシャルムは、この考えを料理の根幹に据えています。 福井・大野の風土に根ざし、越前町の新鮮な魚介、おおの名水が育むサーモン、そして確かな目利きで選ぶ食材。 それぞれが持つ本来の輪郭を見極め、余計な装飾に頼ることなく、最も純度の高いかたちで皿の上に表現することを大切にしています。 火入れ、塩の当て方、温度と時間の積み重ね。 一見すると静かな工程の中にこそ、味わいの奥行きと一貫性を宿らせる技術があります。 また、料理だけでなく、空間やサービスにおいても過度な演出は行わず、 マダムによる

【大野の恵み「名水サーモン」入荷しました！】 本日も素晴らしい素材が届きました。 大野市が誇るブランド食材、**「おおの名水サーモン」**です！ このサーモンの魅力は、なんといってもその上品な脂のり。 脂っこさがなく、口の中でスッと溶けるような軽やかさがありながら、身は驚くほどもちもちとした食感でさっぱりといただけます。 ビストロシャルムでも大変人気があり、入荷するとすぐに売り切れてしまう逸品です。 🍴 お楽しみいただける方法 • 店内ランチコース・ディナー 3500円～7500円 シェフがその時最高の状態で調理し、コースの一皿としてご提供いたします。

【情報解禁】春の夜、美食と歌声の特別な共演を。 皆様、お待たせいたしました！ 4月25日（土）、ビストロシャルムにて「奥越美食倶楽部 フクイノセイカディナーショー」を開催いたします。 ゲストは、今やテレビやラジオで見ない日はないほど大活躍中のシンガー、フクイノセイカさん。その透き通るような歌声をこれほど間近で聴ける機会は、今では本当に貴重なものとなりました。 シェフ村田が腕を振るう奥越の食材をふんだんに使ったフルコースと、お料理を引き立てるワイン。そして心に響くセイカさんの歌声……。 五感で楽しむ贅沢なひとときを、ぜひご一緒しませんか？ • 日時： 4月25日

35.4万回という、想像もしていなかった数字に驚いています…！ ドラマの影響もあり、多くの方にこの「スワン」たちを見つけていただけたようです。 このスワンの形は、私が修行時代から大切にしてきた伝統的なスタイルの一つ。首の曲線や羽根のバランスなど、実はとても繊細な手仕事なんです。 SNSを通じて、時代を超えて愛されるフランス菓子の魅力や、私たちが大切にしている「手仕事の温度」が少しでも伝わっていれば、料理人としてこれ以上の喜びはありません。 たくさんの「いいね」やコメント、本当にありがとうございます。これからもコツコツと、誠実にお料理に向き合ってまいります。

大野の発酵文化をひと匙に。 だるま味噌とみりんのプリン。 大野の農家さんに長く愛されてきた 「だるま味噌」。 その深いコクと発酵の香りを、 ビストロシャルムでは一皿のデザートへと昇華しました。 村田シェフが目指したのは、 この土地だからこそ生まれる発酵のプリン。 甘みの主役は砂糖ではなく、 丁寧に選んだみりんのやわらかな甘み。 だるま味噌が持つ塩味と旨味が、 みりんと出合うことで驚くほどまろやかに調和し、 奥行きのある上品な味わいを生み出します。 表面は香ばしくキャラメリゼ。 中は絹のようになめらかな口どけ。 一口ごとに広がるのは、

🍴 本日の団体様特別メニューのご紹介 今日は団体のお客様をお迎えし、地元・大野や福井の恵みをふんだんに取り入れた、華やかなコースをご用意いたしました。 ✨ 煌めくミラー皿の前菜盛り合わせ テーブルを華やかに彩る大皿には、シェフが一つひとつ丁寧に仕上げた前菜が並びます。 • パテ・ド・カンパーニュ • おおの名水サーモン • 荒島ポークのしゃぶしゃぶ • ミートボール / リエット • 自家製こうじのクリームとカズノコ • キッシュ • 越前町 白身魚の骨から作ったスープ 🐟 シャルム特製「手毬寿司」 フレンチのエッセンスを加えた、コロンと可愛らしい手毬寿司

春の風と、伝統を繋ぐ輝き 福井の玄関口、福井駅。 新幹線が運んでくる新しい風の中に、今日はひときわ賑やかな歌声が響いていました。 福井駅の階段を舞台に、鮮やかな衣装をなびかせて踊る「さくらいと」の5人。 彼女たちが福井の伝統工芸を背負って輝く姿は、同じく福井・大野の食材を大切に扱う料理人として、とても胸を打たれるものがありました。 特に推しの護国まいちゃんの、周囲を一瞬で明るくするようなパフォーマンス。 良い刺激をいただいた休日。 明日からまた、ビストロシャルムの厨房で包丁を握るのが楽しみです。

🦕 恐竜街道とは 福井県大野市から勝山市へと続く国道157号線は、通称「恐竜街道」と呼ばれています。 世界有数の恐竜化石の産地である福井にちなんで名付けられた、人気のドライブコースです。 ■ 実物大の恐竜モニュメント 街道沿いには、実物大に近い恐竜のモニュメントが点在。 走行中に突如現れる巨大な恐竜たちは、大人も思わず歓声を上げる迫力です。 ■ 恐竜博物館への道 この街道を勝山方面へ進むと、世界的にも評価の高い **福井県立恐竜博物館**へと続きます。 恐竜ファンなら一度は訪れたい、日本屈指の施設です。 ■ 大野の山々とともに 美しい山並みを

冬の福井が誇る王者、越前ガニ。 土鍋の蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気とともに広がるのは、バターの香ばしさと濃厚なカニ味噌の香り。 「越前ガニとカニ味噌の土鍋ピラフ」は、旨みを余すことなく米一粒一粒に閉じ込め、土鍋ならではのふっくらとした炊き上がりに仕上げています。ほぐした身を混ぜ合わせる瞬間、艶やかな身と黄金色のお米が一体となり、まさに冬だけのご馳走となります。 さらに、シンプルにボイルした越前ガニは、ぎっしり詰まった身と上品な甘みが際立ち、素材そのものの力強さを存分に味わっていただけます。 福井県大野市のビストロシャルムでは、地元の旬の食材を大切にし、フレンチの技法で一皿

【まかないの風景】大阪の熱気に触れて——。シェフの原点「串揚げ」への情熱 皆さま、こんにちは。 福井県大野市のフレンチレストラン、ビストロシャルムです。 先日、少しお休みをいただいて大阪へ行ってまいりました。 食の都・大阪で心に残ったのは、活気あふれるカウンターで楽しむ**「串揚げ」**。 黄金色の衣をまとった熱々の串が次々と運ばれてくるあのワクワク感、そして職人の無駄のない動き……。実は私、村田はかつてホテルの串揚げ料理屋(勝清)で料理長を務めていた時期がありました。 本場・大阪の味に刺激を受け、「あの頃の情熱」と「今のフレンチの感性」を掛け合わせたらどうなるだ