แจกสูตรพะแนงไก่

สูตรพะแนงหมู

วัตถุดิบ

ส่วนผสมหลัก

* หมูสันคอหรือหมูสามชั้นสไลซ์บาง 300 กรัม

* หัวกะทิ 250 มล.

* หางกะทิ 150 มล.

* พริกแกงพะแนง 2–3 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1–1½ ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลปี๊บ 1–1½ ช้อนโต๊ะ

* ใบมะกรูดซอย 4–5 ใบ

* พริกชี้ฟ้าแดงซอย สำหรับตกแต่ง

* ใบโหระพาเล็กน้อย ไม่ใส่ก็ได้

ถั่วลิสงป่น

* ถั่วลิสงคั่วป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ

ช่วยให้พะแนงข้น มัน และหอมขึ้น

⸻

ขั้นตอนการทำ

1. เคี่ยวหัวกะทิ

ใส่หัวกะทิประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมันเล็กน้อย

2. ผัดพริกแกง

ใส่พริกแกงพะแนงลงไป ผัดให้หอมและสีเข้มขึ้น ถ้าแห้งเกินไปให้เติมหัวกะทิทีละนิด

3. ใส่หมู

ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง ผัดจนหมูเริ่มสุก

4. เติมกะทิ

เติมหัวกะทิที่เหลือและหางกะทิ เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนหมูนุ่ม และน้ำแกงเริ่มข้น

5. ปรุงรส

ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และถั่วลิสงป่น คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้ หวาน เค็ม มัน เผ็ดนิด ๆ

พะแนงไม่ควรเหลวเหมือนแกงกะทิทั่วไป ควรข้นเคลือบเนื้อหมู

6. ใส่ใบมะกรูด

ใส่ใบมะกรูดซอย คนเบา ๆ แล้วปิดไฟ

7. เสิร์ฟ

ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบมะกรูดซอยเพิ่ม เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

⸻

เคล็ดลับ

* ใช้ หมูสันคอ จะนุ่มและมันกำลังดี

* อย่าใส่น้ำเยอะ พะแนงที่ดีควรข้น ไม่เป็นน้ำแกงใส

* ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ลดน้ำปลา

* เคี่ยวช้า ๆ จะทำให้หมูซึมรสและกะทิหอมขึ้น

⸻

English: Pork Panang Curry Recipe

Ingredients

Main ingredients

* 300 g thinly sliced pork shoulder, pork neck, or pork belly

* 250 ml coconut cream

* 150 ml coconut milk

* 2–3 tbsp Panang curry paste

* 1–1½ tbsp fish sauce

* 1–1½ tbsp palm sugar

* 4–5 kaffir lime leaves, finely sliced

* Sliced red chili, for garnish

* A few Thai basil leaves, optional

Optional but recommended

* 1–2 tbsp ground roasted peanuts

This makes the curry thicker, richer, and more aromatic.

⸻

Instructions

1. Simmer the coconut cream

Add about half of the coconut cream to a pan over medium heat. Simmer until the oil starts to separate slightly.

2. Fry the curry paste

Add the Panang curry paste and stir-fry until fragrant and darker in color. Add a little more coconut cream if it becomes too dry.

3. Add the pork

Add the sliced pork and stir until it is coated with the curry paste. Cook until the pork begins to change color.

4. Add coconut milk

Pour in the remaining coconut cream and coconut milk. Simmer over medium-low heat until the pork is tender and the sauce thickens.

5. Season

Add fish sauce, palm sugar, and ground roasted peanuts. Stir well and taste. The flavor should be rich, slightly sweet, salty, creamy, and mildly spicy.

6. Add kaffir lime leaves

Stir in the sliced kaffir lime leaves, then turn off the heat.

7. Serve

Transfer to a plate or bowl. Garnish with sliced red chili and extra kaffir lime leaves. Serve with hot steamed jasmine rice.

⸻

Tips

* Pork shoulder or pork neck works best because it stays tender and juicy.

* Panang curry should be thick, not watery.

* Adjust fish sauce carefully because some curry pastes are already salty.

* Simmer gently so the pork absorbs the curry flavor.

#แจกสูตร #สูตรอาหาร #เบิ้ลข้าว