ドラゴンの口ひげをかき混ぜ、食用レシピを配り、金持ちに売る
原材料について
もやし300グラム
揚げ豆腐、カット150グラム
豚の血またはフライドチキンの血。スライスした150グラム。
ニンニクのみじん切り大さじ1
玉ねぎ2ー3枚
お好みでセロリのスライスを1ー2枚。
1½大さじ醤油
オイスターソース大さじ1
½大さじ魚醤
½小さじグラニュー糖
½小さじの白コショウ
2-3大さじの水またはスープ
大さじ2植物油
手続き
1.もやしをよく洗い、水をかなりよく乾かします。露が多い場合は、炒めて乾かします。
2.揚げ豆腐と揚げ血を言葉に合うようにスライスして準備しました。
3.小さなカップに醤油、オイスターソース、魚醤、砂糖、コショウ、水またはスープを混ぜて、素早く炒めます。
4.フライパンを火の中央にかなり強くセットします。油を加 え、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまでかき混ぜます。
5.揚げ豆腐と揚げ血をのせます。軽くかき混ぜ、全体を加熱します。揚げ血が切れる可能性があるため、強すぎないように注意してください。
6.もやしを加え、ソースを加えます。
7.強い火を加速します。30〜60秒間すばやくかき混ぜます。もやしをわずかに減らしますが、まだカリカリしています。
8.タマネギとセロリを入れます。数秒後にかき混ぜ、ライトを消します。
9.皿に盛る。コショウをもう少し振りかける。きれいなご飯と一緒に熱々でお召し上がりください。
おいしいヒント
もやしは胆汁をバタバタさせなければなりません。そうしないと、水がたくさん出て炒め物が新鮮になります。
強い火を使い、速くかき混ぜます。
もやしの前に揚げ血と揚げ豆腐を置きます。それを熱く、少し浸透させるために。
もやしを加えた後は長時間かき混ぜないでください。もやしは乾燥してしまいます。
香りが好きなら、鉄鍋を使ってソテーする前に加熱してください。
จากประสบการณ์ทำผัดหนวดมังกรที่บ้าน ผมอยากแชร์เคล็ดลับที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยกลมกล่อมและได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น เริ่มจากเลือกใช้ถั่วงอกสด ๆ ที่ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำดีแล้ว เพื่อให้ผัดออกมาไม่แฉะ เต้าหู้เหลืองหรือเต้าหู้แข็งนำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วทอดจนผิวด้านนอกกรอบก่อน ทำให้เวลาผัดหนวดมังกรได้ความกรุบกรอบและไม่เละง่าย ส่วนเลือดไก่หรือเลือดหมู ก้อนทอดจะช่วยเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัสให้กับเมนูนี้ แนะนำให้ระวังตอนผัดอย่าคนแรงจนเกินไปเลือดจะได้ไม่แตก รสชาติของผัดหนวดมังกรจะกลมกล่อมยิ่งขึ้นเมื่อใส่พริกไทยขาวป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย ผัดด้วยไฟแรงและเร็ว ๆ เพื่อรักษาความกรอบของผักและเนื้อสัตว์ กระเทียมสับ ที่เจียวหอมก่อนผัด จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชวนกิน ส่วนต้นหอมและผักชีลาว ใส่ตอนท้ายซึ่งทำให้กลิ่นสดชื่นและเพิ่มสีสันให้จานดูน่ากินมากขึ้น ถ้าถูกใจรสชาติเผ็ดนิด ๆ สามารถเติมพริกขี้หนูสับลงไปด้วย จะช่วยเพิ่มความแซ่บแบบถึงใจ และสำหรับใครที่คิดจะทำขาย เมนูนี้เหมาะมาก เพราะเป็นเมนูที่คนไทยและชาวต่างชาตินิยม อร่อย ราคาไม่แพง ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ ผลตอบแทนดี แถมบรรยากาศการทำในครัวที่บ้านก็ทำให้รู้สึกสนุกและเติมเต็มความสุขเล็ก ๆ ในชีวิตประจำวันได้ดีทีเดียว
