Give away the chili pepper recipe
Raw Materials
Chopped clavicle or ripe boiled clavicle 200 grams
8-10 large grains of dried peppers
10-15 small pills of dried chili peppers as you like
8-10 shallots
Thai garlic 10-12 cloves
2 tablespoons of old alley
3 tablespoons alley lemongrass
5-6 alley bergamot leaves
2-3 tablespoons wet tamarind juice
1-2 tablespoons fish sauce, if necessary
Beep sugar 1-2 teaspoons
2-3 tablespoons vegetable oil
Fresh vegetables or scalded vegetables. For serving.
Procedure
1. Roast dried chili peppers, shallots, garlic, kha and lemongrass with a relatively light central fire until fragrant and darker. Be careful not to burn.
2. Bring dried chili peppers to cut or bis into pieces and pounded to a modest extent.
3. Put the grass, lemongrass, shallots and roasted garlic together.
4. Put a chopped clavicle or a boiled clavicle into it, pounded or mixed to the herb machine.
5. Set a pan with a little oil. Use a light. Put the pounding mixture and sauté until fragrant.
6. Seasoned with wet tamarind water, beep sugar and fish sauce only if the taste is not salty enough.
7. Stir until dry, thickened, fragrant, and the oil begins to coat the machine.
8. Put the alley bergamot leaves together and turn off the light.
9. Stay cool a little before scooping into a cup or keeping it in a clean container.
10.Serve with sticky rice, fresh vegetables, scalded vegetables, boiled eggs or fried pork.
Delicious Tips
Use light when stir-frying because the collards and peppers burn easily.
Good bonnets should be thickly dry, spicy, salty, herbal fragrant and slightly sour.
Kha and lemongrass must be roasted to smell first, reducing the strong smell of the clavicle.
If the collards are very salty, no more fish sauce.
Dry reasonably, will keep longer, and the taste will darken after rest.
การทำน้ำพริกแจ่วบองให้ได้รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมสมุนไพรสดชื่นนั้น ต้องใช้ใจและความละเอียดในการคัดสรรวัตถุดิบอย่างดีและทำตามขั้นตอนอย่างตั้งใจ ประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยลองทำแจ่วบองสูตรนี้คือ ความสำคัญของการคั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้กลิ่นหอมขึ้นมาชัดเจนและลดกลิ่นคาวของปลาร้าได้มาก เมื่อคั่วดีแล้วส่วนผสมจะได้สีเข้มและหอมมาก แต่ต้องระวังไม่ให้ไหม้เพราะจะทำให้รสมันขมและกลิ่นไม่ดี การโขลกพริกและผสมเครื่องสมุนไพรต่างๆ ควรทำให้เข้ากันแต่ไม่ต้องละเอียดเกินไป เพื่อรักษาความรู้สึกกรุบกรอบของพริกและสมุนไพรในปาก หลังจากผสมปลาร้าและผัดด้วยไฟอ่อน จนแจ่วบองแห้งข้นและมีกลิ่นหอม นำใบมะกรูดซอยใส่ลงไปคลุกเคล้าสุดท้ายจะเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอมโดดเด่น ในวันที่ลองทำ ฉันเลือกเสิร์ฟแจ่วบองคู่กับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา และมะเขือเปราะ ที่กรอบสดชื่นและช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก รวมถึงไข่ต้มและหมูทอดกรอบนอกนุ่มใน เป็นมื้ออาหารที่ทำง่าย แต่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสุขในทุกคำ เคล็ดลับเล็กๆ ที่แนะนำคือถ้าปลาร้าเค็มมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำปลาเพิ่ม และผัดแจ่วบองให้แห้งจะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นหลังพักไว้เล็กน้อย ถือเป็นสูตรประยุกต์ที่เหมาะกับทุกบ้านที่อยากลองทำแจ่วบองเองและเพิ่มความภาคภูมิใจจากการได้ทำอาหารไทยแท้ๆ ทานกับครอบครัว