MATCHA 101 🍵🍃
Share a trick to make it delicious from the experience of studying one class. 🍵🍃
Coordinates at Koto Tea SpaceKoto Tea Space - 琴 (Japanese tea & matcha specialty shop)
จากประสบการณ์ที่ได้ไปเรียนชงมัทฉะที่ Koto Tea Space มา ทำให้รู้ว่าไม่ใช่แค่ผงมัทฉะดีอย่างเดียวที่จะทำให้ชามัชฉะอร่อย แต่การควบคุมปัจจัยอื่น ๆ ก็สำคัญมาก เช่น สัดส่วนชา 1 กรัม ต่อของเหลว 30 กรัม ซึ่งเป็นสัดส่วนมาตรฐาน (Golden Ratio) ที่ช่วยให้ชามีความเข้มข้นพอดี ไม่ขมจนเกินไป สิ่งที่สำคัญอีกอย่างคือน้ำที่ใช้ในการชง ต้องไม่ร้อนเกิน 80 องศาเซลเซียส เพราะถ้าน้ำร้อนเกินไปจะทำให้รสขมของมัทฉะเพิ่มขึ้น แต่ถ้าน้ำน้อยกว่า 60 องศา ก็อาจทำให้ชาชงไม่ออกรสชาติเต็มที่ โดยอุณหภูมิน้ำที่แนะนำคือประมาณ 75 องศาเซลเซียส เพื่อให้ได้รสชาติที่ละมุนและกลมกล่อม ในขั้นตอนการตีชง (Brewing) ต้องตีมัทฉะให้เป็นฟองละเอียดโดยการตีให้แรงและเร็ว ซึ่งช่วยดึงรสชาติที่นุ่มนวลออกมาได้ดี การใช้ไม้ไผ่ตีชา (Chasen) และถ้วยชามัทฉะ (Chawan) ที่มีพื้นผิวขรุขระจะช่วยทำให้ตีชาขึ้นฟองได้ดีกว่า นอกจากนี้ยังต้องดูแลอุปกรณ์ด้วยการล้างล้างแบบอ่อนโยน ไม่ใช้สารเคมี เพราะจะทำลายไม้ไผ่และผิวถ้วยที่สำคัญต่อรสชาติของชา นอกจากการชงชาแบบ Usucha หรือชาบางที่เน้นรสนวลแล้ว ยังมีเมนูมัทฉะอื่น ๆ เช่น Pure Matcha, Matcha Latte และแม้แต่ Matcha กับน้ำผลไม้ ที่เปิดโอกาสให้สร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ได้หลากหลาย สำหรับคนที่เริ่มชงมัทฉะเองที่บ้าน แนะนำให้ทดลองสัดส่วนและอุณหภูมิน้ำตามที่กล่าวไว้ แล้วปรับตามรสชาติที่ชอบ การมีฐานความรู้เหล่านี้จะช่วยให้คุณสามารถชงมัทฉะได้อร่อยเหมือนมืออาชีพเลยทีเดียว
