ต้มขาหมู
ถ้าพูดถึง “ขาหมู” เมนูที่บ้านทำบ่อยสุดสำหรับเราคือขาหมูพะโล้/ต้มขาหมู เพราะทำหม้อเดียวอยู่ แต่อร่อยได้หลายมื้อ แถมถ้าทำดีๆ จะได้เนื้อสีน้ำตาลเข้มเปื่อยนุ่มอยู่ในน้ำซุปสีเข้มๆ แล้วโรยผักชีหอมๆ ก่อนเสิร์ฟคือครบมาก 1) เลือกขาหมูให้ดีตั้งแต่ต้น - ถ้าชอบเนื้อนุ่มๆ แนะนำขาหน้า จะมีเอ็นเยอะ กินแล้วหนึบๆ - ถ้าชอบหนังเยอะๆ มันนิดๆ ขาหลังจะให้ชิ้นใหญ่กว่า - เลือกชิ้นที่ผิวไม่มีกลิ่นคาว สีไม่คล้ำผิดปกติ และไม่มีเมือก 2) ล้างและลดกลิ่นสาบแบบบ้านๆ เราจะล้างด้วยน้ำเปล่าแล้วเอาไป “ลวก” ก่อน 5–10 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างคราบเลือด/ฟองออกอีกที ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำซุปใสขึ้นและกลิ่นลดลงเยอะมาก ถ้าใครมีขิงบุบๆ หรือเกลือถูผิวขาหมูก่อนลวกก็ช่วยได้ 3) เคล็ดลับให้น้ำซุปเข้มแบบขาหมูพะโล้ ถ้าต้องการน้ำซุปสีเข้มสวย เราจะเน้นเครื่องพะโล้ (โป๊ยกั้ก อบเชย) + ซีอิ๊วดำเล็กน้อย และให้เวลาเคี่ยวพอ ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วดำเยอะเกิน เพราะจะกลบรสหวานหอมของน้ำซุป 4) เวลาและวิธีเคี่ยวให้ “เปื่อยนุ่ม” - หม้อธรรมดา: เคี่ยวไฟอ่อน 1.5–2.5 ชม. (แล้วแต่ชิ้นและความหนา) - หม้อแรงดัน: ประมาณ 35–50 นาที แล้วค่อยเปิดฝามาปรุงรสช่วงท้าย ระหว่างเคี่ยวพยายามรักษาไฟอ่อนๆ จะช่วยให้เนื้อไม่กระด้าง และน้ำซุปกลมกล่อม 5) ปรุงรสให้บาลานซ์ กินกับอะไรก็อร่อย รสที่เราชอบคือเค็มนำหวานตามนิดๆ และมีกลิ่นเครื่องพะโล้พอประมาณ ช่วงท้ายให้ชิมแล้วค่อยเติมทีละน้อย (ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส/น้ำตาลปี๊บหรือ น้ำตาลทราย) เพราะน้ำซุปจะยิ่งเข้มขึ้นเรื่อยๆ ตอนลดไฟเคี่ยว 6) เสิร์ฟให้น่ากินแบบร้าน ตักขาหมูลงชามสีขาว ราดน้ำซุปสีเข้มให้ชุ่มๆ แล้วโรยผักชีเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม และผักลวกหรือผักกาดดองคือเข้ากันสุด 7) เก็บยังไงให้อร่อยข้ามวัน ปล่อยให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น น้ำซุปจะเซ็ตตัวเล็กน้อย พออุ่นวันถัดไปจะยิ่งเข้าเนื้อ แนะนำอุ่นไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าข้นไป และชิมปรับรสอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ ใครกำลังหาเมนู “ขาหมู” ทำกินเองที่บ้าน ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ เน้นลวกก่อน เคี่ยวไฟอ่อน และปรุงช่วงท้าย รับรองได้ขาหมูนุ่มๆ น้ำซุปเข้มๆ หอมผักชีแบบที่ชอบแน่นอน
