ซี่โครงอ่อนผัดพริกแห้งใส่โหระพา🌶️🌿😋

ถ้าใครค้นหา “ซี่โครงหมูผัดโหระพา/กระดูกหมูผัดโหระพา” แล้วเจอปัญหาเดิมๆ เช่น ซี่โครงเหนียว เคี้ยวยาก หรือผัดแล้วไม่หอม วันนี้ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากแบบทำกินเองที่บ้านค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “เคี่ยวให้เปื่อยก่อน แล้วค่อยผัด” จะได้ทั้งความนุ่มและความหอมแบบผัดไฟแรง 1) เลือกส่วนหมูให้ถูก เราใช้ “ซี่โครงอ่อน” จะนุ่มไวกว่า ถ้าใช้กระดูกหมูส่วนอื่นก็ได้ แต่ต้องเผื่อเวลาเคี่ยวนานขึ้น ล้างซี่โครงให้สะอาด แล้วคลุกเกลือเล็กน้อยช่วยดึงกลิ่นคาว (ถ้ามีเวลาจะลวกน้ำเดือดเร็วๆ ก่อนก็ได้ น้ำแรกทิ้ง) 2) เคี่ยวให้นุ่มแบบไม่เละ ใส่ซี่โครงอ่อนลงหม้อ เติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือนิดเดียว แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจน “ซี่โครงเปื่อย” ตามที่ชอบ ระหว่างเคี่ยวถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำได้เรื่อยๆ (บ้านเราชอบให้ยังมีน้ำซุปติดก้นหม้อไว้เล็กน้อย พอเอาไปผัดแล้วจะช่วยให้รสกลมกล่อม) 3) กลิ่นหอมต้องมาจากกระเทียม + พริกแห้งตำหยาบ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมสับให้เหลืองหอม แล้วตามด้วยพริกแห้งตำหยาบ (ตำหยาบๆ จะหอมและเผ็ดแบบมีมิติ) ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะขม จากนั้นใส่หอมใหญ่ซอยลงไป ผัดให้เริ่มใสๆ จะหวานธรรมชาติและช่วยตัดความเผ็ดได้ดี 4) ใส่ซี่โครงที่เคี่ยวแล้วลงผัด ปรุงรสให้ถึง ตักซี่โครงอ่อนลงกระทะ เติมน้ำจากหม้อเคี่ยวเล็กน้อยให้ชุ่มๆ แล้วปรุงรสตามชอบ (บ้านเราจะเน้นเค็มนำเผ็ดตาม) ผัดให้ซอสเคลือบซี่โครงทั่วๆ ชิมก่อนใส่โหระพาเสมอ เพราะโหระพาลงแล้วต้องรีบปิดไฟ 5) โหระพาลงท้ายสุด หอมแบบร้านข้าวแกง ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนสุด แล้วใส่โหระพา คลุกเร็วๆ ให้โดนความร้อนพอสะดุ้ง กลิ่นจะฟุ้งและไม่ดำง่าย เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมาก ทริคเล็กๆ: ถ้าอยากได้รส “ผัดโหระพา” แบบจัดจ้านขึ้น ลองเพิ่มพริกแห้งอีกนิดและผัดด้วยไฟแรงช่วงสุดท้าย จะได้กลิ่นควันกระทะเบาๆ แต่ยังคงความนุ่มของซี่โครงอยู่ค่ะ