แกงอ่อมปลาดุกเป็นอาหารพื้นบ้านภาคอีสานที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมและเน้นใช้วัตถุดิบสดใหม่จากผักพื้นบ้าน เช่น ผักชีลาว ใบแมงลัก และมะเขือเปราะ ซึ่งช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติพิเศษให้กับแกงน้ำปลาร้า ปลาในแกงนี้เลือกใช้ปลาดุกสดเพราะมีเนื้อนุ่มและรสชาติหวานมัน เมื่อนำไปต้มกับพริกแกงที่ประกอบด้วยพริกขี้หนู หอมแดง และตะไคร้ที่โขลกรวมกันจนละเอียด จะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนพอดี การเตรียมปลาดุกควรล้างทำความสะอาดอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะการผ่าท้องควักไส้ออกให้หมด เพื่อความสะอาดและลดกลิ่นคาว การใส่น้ำปลาร้าเพิ่มความลึกของรสชาติให้แกงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเติมผักต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลีและต้นหอมในขั้นตอนท้ายช่วยเติมความสดใหม่ เมื่อปลาสุกทั่วถึงและปิดเตา ยิ่งใส่ใบแมงลักเพิ่มความหอมสดชื่น พร้อมรับประทานร้อน ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ จะยิ่งเพิ่มความอร่อย นอกจากนี้ แกงอ่อมปลาดุกยังเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่นิยมอาหารเพื่อสุขภาพ เพราะใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่มีการใช้น้ำมันเยอะ และใส่ผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์ เช่น ผักชีลาว ที่ช่วยบรรเทาอาการท้องอืดหรือปวดท้อง นับเป็นเมนูแบบดั้งเดิมที่ยังคงความอร่อยและประโยชน์ในตัวเองอย่างครบถ้วน