กล้วยฉาบเป็นขนมไทยที่หลายคนโปรดปราน เพราะสามารถทานเล่นได้ตลอดทั้งวัน โดยเฉพาะกล้วยฉาบที่กรอบและไม่อมน้ำมันจะยิ่งเพิ่มความอร่อยมากขึ้น การเลือกกล้วยน้ำว้าห่ามที่ไม่สุกจนเกินไปจะช่วยให้เวลาทอดกล้วยฉาบมีความกรอบและหอม โดยควรเลือกกล้วยที่ผิวไม่ดำและมีเนื้อแน่นเล็กน้อย นอกจากการเลือกกล้วยแล้ว การแช่กล้วยในน้ำมะนาวเจือจางก่อนทอดก็เป็นเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยป้องกันกล้วยไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำระหว่างกระบวนการเตรียมและทอด ทำให้ได้กล้วยฉาบที่สีเหลืองสวย น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เรื่องน้ำมันทอดก็มีผลสำคัญ น้ำมันใหม่หรือน้ำมันที่ไม่ผ่านการใช้ซ้ำมากจะช่วยให้กล้วยไม่อมน้ำมันหรือมีกลิ่นเหม็นหืน นอกจากนี้ควรใช้อุณหภูมิน้ำมันที่พอดี เพื่อให้กล้วยสุกกรอบสม่ำเสมอและไม่อมน้ำมันอีกด้วย สำหรับการทอด ควรแบ่งทอดกล้วยในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ใส่ลงไปมากเกินไปในกระทะ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันคงที่และกล้วยกรอบสวยทุกชิ้น เมื่อทอดเสร็จควรสะเด็ดน้ำมันโดยวางบนกระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกิน เพื่อให้กล้วยฉาบมีความกรอบมากขึ้น นอกจากรสชาติและความกรอบแล้ว การจัดเก็บกล้วยฉาบก็สำคัญ ควรเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บในที่แห้งและเย็น จะช่วยรักษาความกรอบและรสชาติได้นานขึ้น