ถ้าใครเสิร์ชหา “ก้อยไข่มดแดงใส่อะไรบ้าง” บอกเลยว่าเมนูนี้หน้าตาเหมือนยำ แต่ความพิเศษคือความมันนัวของไข่มดแดง (สีขาวๆ เม็ดเล็กๆ) กินแล้วละมุนมาก แถมหากินยากจริงๆ โดยเฉพาะนอกฤดู เลยอยากมาแชร์แบบบ้านๆ ว่าฉันทำยังไงให้แซ่บและไม่คาว ของที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ไข่มดแดงสด (เลือกที่เม็ดอวบ สีขาว ไม่ช้ำ) - หอมแดงซอยเยอะๆ (ช่วยหอมและตัดเลี่ยน) - ต้นหอม/ผักชีฝรั่ง/ผักชี (เพิ่มความหอมสด) - พริกป่น (สายอีสานต้องมี) และพริกสดตำถ้าชอบเผ็ดจัด - น้ำปลา หรือปลาร้า (ใส่นิดๆ ให้หอมนัว ถ้าไม่กินปลาร้าก็ตัดออก) - น้ำมะนาว (ค่อยๆ เติม ชิมเอา) - ข้าวคั่ว (ช่วยให้หอมและข้นนิดๆ) วิธีเตรียมไข่มดแดงไม่ให้คาว/ไม่เละ 1) คัดเศษใบไม้/เศษรังออกก่อน ถ้ามีตัวมดติดมาด้วยก็เขี่ยออกให้หมด 2) ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำสะอาดแบบเบามือ แล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าแช่นาน ไข่จะแตก) 3) ถ้ากลัวคาวมาก ฉันจะ “ลวกไว” แค่ 5–10 วินาทีแล้วตักขึ้นทันที เม็ดจะอยู่ทรงและกินง่ายขึ้น แต่บางคนชอบสดๆ ก็ข้ามได้ วิธีทำก้อยไข่มดแดงแบบแซ่บนัว - ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักที่ชอบลงชาม - ตามด้วยไข่มดแดง - ปรุงด้วยน้ำปลา/ปลาร้า (นิดเดียวก่อน) + น้ำมะนาว + พริกป่น - คลุกเบาๆ แล้วใส่ข้าวคั่วปิดท้าย ชิมอีกครั้งให้ได้เปรี้ยวเผ็ดเค็มพอดี กินกับอะไรอร่อย - ผักสดกรอบๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะพลู - ข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันมาก เพราะไข่มดแดงมันนัวอยู่แล้ว อีกเมนูที่คนชอบหา: “ต้มไข่มดแดง” ถ้าวันไหนอยากซดร้อนๆ ทำต้มอ่อมหรือต้มแซ่บใส่ไข่มดแดงก็อร่อย หลักคือใส่ไข่ตอนท้ายๆ และคนเบาๆ จะได้ไม่แตกเละ ใครเคยลองก้อยไข่มดแดงแบบใส่ปลาร้าหรือไม่ใส่ปลาร้า ชอบแบบไหนมากกว่ากัน? ฉันชอบแบบใส่นิดๆ ให้หอม แต่ยังได้รสไข่มดแดงชัดๆ